《文化密码：美食》：
“吃鱼吃虾，天津为家”，为什么？
天津河海之鲜最为诱人，可资品尝的中外风味菜点可就太多了，如清炒虾仁、金钱紫蟹、扒海羊、扒通天鱼翅、银鱼汤、炸熘铁雀、麻栗野鸭、官烧目鱼、清蒸鲤鱼、清蒸绘鱼、高丽银鱼、煎转目鱼、白崩鱼丁、天津熬鱼、煎烹大虾、炒青虾仁、绣球虾仁、芙蓉蟹黄、酸沙紫蟹、熘黄鱼扇、熘蟹黄、津门面鱼、面鱼托、氽银鱼汤、干烧鱼、油盖烧茄子、七星蟹、玛瑙鸭子、紫蟹银鱼火锅等，均具有天津浓郁特色，具有津门情趣。
各地风味：天津如今已是五方杂处，百味俱陈，中外风味多有经营，各地风味菜系均可品尝到。如山东风味名菜有清汤燕菜、山东海参、九转大肠、椒盐鱼、油爆双脆、爆肚仁、烩乌鱼蛋汤、糊肘、烩鸽雏、银丝烂蒜等；四川风味名菜有粉蒸牛肉、干烧鲫鱼、鱼香肉丝、宫保鸡丁等；江苏风味有叫化鸡、蟹黄烧卖、镇江汤包等；北京风味有烤鸭、糟熘鸭肝、扒炉鸭块、烩全鸭、清汤鸭四宝、涮羊肉等。此外，广东风味、东北风味、湖北风味、湖南风味、河北风味、安徽风味、浙江风味、云南风味等许多地方风味菜在天津也均有经营，可任意品尝。
清真风味：天津清真菜清代已闻名，曾有著名的清真餐厅12家，人称“十二楼”，名噪一时。如今清真名菜如全羊菜、蒸羊肉、炸羊肉、手抓肉、砂锅散丹、扒羊蹄、独羊脑、独羊三样、油爆肚仁、白蒸鸡等，均为典型的清真风味菜。
各国风味：最著名的老字号为“起士林”，经营俄、德、法、意、英等国风味菜300余种，代表性菜品有口蘑里脊、黄油炸鸡卷、鸡肉面盒、铁扒杂碎、奶油烤杂拌、铁扒虾、软炸虾、和平炸虾、西班牙式猪排、法式猪排、维也纳肉饼、各种冰淇淋等。20世纪90年代以来，又有日、韩、美、泰、越等许多国家的风味餐厅登陆天津。
天津名小吃：具有当地特色的著名小吃有狗不理包子、津门烧卖、津门素包、天津豆浆、明顺斋烧饼、耳朵眼炸糕、十八街麻花、鸡蛋煎饼果子、驴打滚、贴饽饽熬小鱼、烧卖、煎饼、水饺、嘎巴菜（俗称锅巴菜，是天津独有的风味小吃，由山东煎饼演变而来）等。若有兴致则可去南市食品街，那是天津最具特色的食街，这里不但有天津特色的美食，而且也有各地和外国最具代表性的风味餐厅、食店百余家，可谓集天下风味菜肴、美食于一街，远近闻名。
天津有哪些特色美食可作礼品？
天津是各地风味云集之地，除了品尝各种风味菜点之外，可选购的特色美食有桂发祥麻花、各种天津特色糕点、杨村糕干、栗羊羹、津酒、独流老醋、小站大米、津冬菜，等等。
“二月河豚十月蟹”，如今也如此吗？
“二月河豚十月蟹，两般也合住津门。”此乃昔人所言，是说农历的二月和十月是河豚或螃蟹最多最肥美的季节，当然也是价格最便宜的时候，二月天津人可以大吃河豚，十月则尽情享受螃蟹——就凭这两点，天津就应该成为欲享口福者的宜居之地。河豚是鱼类中最鲜美的，因此宋代大文豪苏东坡有“拼死吃河豚”之说。可惜，我们的河豚大多都养给东洋人吃了。螃蟹过去乃寻常之物，只是过去无保鲜贮藏手段，只能应季而食。如今此二物天津虽然还有，但产量已不可与过去相比，且河豚为官方禁食禁售之物。不过，天津还有许多可品尝之美食，嘴馋者可大快朵颐。
天津美食中的“三绝”指什么？
桂发祥麻花、狗不理包子和耳朵眼炸糕被誉为天津美食中的“三绝”。这三种美食均有独特风格，并且成了天津的代表性食品，“三绝”之誉名副其实。
先说狗不理包子，是清光绪年间（1875～1908年）由一位叫高贵友的河北武清人创制的。他先是在一家馒头铺学徒四年，以后才在当地租间门面，取号“德聚号”，卖包子。由于他制作的包子货真价实、经济实惠、味道鲜美，生意便很快就火起来。因他小名叫“狗不理”（一说他小名叫狗子，因脾气倔，被家人称为狗不理），人们便称他的包子为狗不理包子，久而久之，大号“德聚号”反而没人叫了。于是，后人索性将店名也称为“狗不理包子”了。
再说桂发祥麻花。因其在20世纪20年代在天津十八街上出的名，故称十八街麻花。其创制人为范贵材和范贵林兄弟俩。二人原为刘姓麻花店的学徒，后接手该店，改名为“桂发祥麻花店”。二人刻意在麻花质量上下功夫，后又创制出什锦馅大麻花，使该店的麻花酥脆甘香，久放不绵，大者个重可达五斤，质量超群。桂发祥麻花不但誉满天津，而且随着南来北往的旅客，香飘四面八方。
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