蒜泥毛肚
材 料／ 毛肚200克，青椒、红椒各40克，香菜20克，蒜泥15克。
调 料／ 盐、味精、白醋、白糖、香油各少许。
做 法／
毛肚放入沸水锅中汆烫至熟（图），捞起后迅速放入凉开水中晾凉，再切成约0.5厘米粗的丝。
向盆中加入盐、味精、蒜泥、白醋调匀后，放入毛肚丝、青椒丝、红椒丝、香菜段充分拌匀（图?）。
搅拌均匀后再往盆中放入白糖（图?）略搅拌，再放入香油（图充分搅匀，装盘即可。
准备工作
毛肚用小苏打反复搓洗干净，再用流动的清水冲洗干净；青椒、红椒洗净，去蒂去籽后切成丝；香菜洗净后切成3厘米长的段待用。
香辣炝牛筋
材 料／ 鲜牛筋300克，姜片5克，葱段10克。
调 料／ 花椒、盐、味精各5克，白卤水800毫升，香油2毫升，红油15毫升，干辣椒40克，料酒50毫升。
做 法／
卤水锅中加入牛筋，用小火加热2小时（图?），卤至牛筋完全软熟时捞起，待凉透后将牛筋横切成0.8厘米厚的块。
锅置中火上，下植物油烧至油温四成热，先下干辣椒、花椒炒香，至干辣椒变成棕红色时加入姜片、葱段、牛筋块（图?）。
边炒边加入料酒、盐、味精（图?），不断翻炒至牛筋块入味，起锅晾凉，将牛筋块盛出装盘，再加入红油、香油拌匀即可。
准备工作
将鲜牛筋表面的筋膜去除干净（图），放入清水中浸泡洗净；锅中加入白卤水、料酒，用中火烧至沸腾。
蒜香猪耳片
材 料／ 猪耳250克，香葱50克，蒜泥20克，姜适量。
调 料／ 盐、味精各4克，白糖1克，酱油8克，醋、红油各10克，熟芝麻、料酒各适量。
做 法／
将猪耳放入加有姜、香葱、料酒的沸水锅中，改用小火煮至完全熟时捞起晾凉，切成薄片待用（图）。
盆中加入盐、白糖、醋、酱油、蒜泥、熟芝麻、红油调匀后，加入猪耳片、香葱段充分拌匀（图、图）。
最后加入味精搅拌均匀即可装盘（图）。
……
展开
