玉米
玉米是全世界总产量最高的粮食作物，在中国主要分布在北方和西南地区，常与冬小麦交替种植。玉米是粗粮中的保健佳品，维生素含量很高，为稻米、小麦的5~10倍，且含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达60%以上。在当今被证实最有效的50余种营养保健物质中，玉米含有7种——钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。我国2009年颁布的玉米质量国家标准根据玉米的粒色分为黄玉米、白玉米、混合玉米，但研究证实玉米的营养价值与颜色没有明显差异。
性味
味甘，性平，无毒
归经
入手、足阳明经
功能主治
益肺宁心，健脾开胃，利胆利尿，辅助降脂降压，美颜防癌
常见品种
硬粒玉米 籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有白、红、紫等色。籽粒品质好，主要作食粮用。
马齿玉米 籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫色或红色，食用品质较差，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。
甜玉米 胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较少，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。甜玉米的蛋白质、脂肪酸及维生素含量比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量高8~10倍；其所含的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。甜玉米宜在籽粒饱满但还没凝浆时食用，因此多做蔬菜用。
糯玉米 籽粒胚乳全部为角质，不透明且呈蜡状，胚乳淀粉全部为支链淀粉，分子量只有普通玉米淀粉的1/10，消化率比普通玉米高20%以上。籽粒赖氨酸含量比普通玉米高16%~74%，蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2含量均高于稻米。食用口感似糯米，皮薄无渣，黏柔适口。
爆裂型玉米 籽粒较小，呈米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。
推荐食谱
玉米排骨汤
原料：猪排骨250克、嫩玉米100克，生姜、葱、白酒、盐各适量。
做法：①将排骨剁成块状，长短随意，玉米去皮、去丝，切成小段，葱切段，姜切片。②肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。③锅内重新放清水（可在水中滴几滴醋以增加汤的鲜味），将姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，先用大火煮开，转小火煲约30分钟，再放入玉米一同煲约15分钟。④煲好后加入盐调味即可。
养生功效：开胃益脾、润肺养心、益精补血，尤宜于小儿、中老年人食用。
玉米粥
原料：玉米粉50克、粳米50克。
做法：①将玉米粉用适量的冷水调和，再将淘洗干净的粳米入锅，加水适量，用武火烧开；②加入玉米粉，转用文火熬煮成稀粥即可。
养生功效：健脾益胃，辅助降脂降压，尤宜于动脉粥样硬化、高血压、中风、高脂血症等患者食用。
适用范围
一般人群均可食用。
1. 适宜脾胃气虚、气血不足者食用，营养不良、动脉粥样硬化、高血压、高脂血症、冠心病、肥胖症、脂肪肝、癌症、习惯性便秘、慢性肾炎水肿、胆结石、维生素A缺乏症等疾病患者适宜食用。
2. 干燥综合征、糖尿病、更年期综合征且属阴虚火旺的患者不宜食用爆玉米花，否则易助火伤阴。
搭配相宜
玉米+草莓
可防黑斑和雀斑
玉米+松子
辅助治疗脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥等
玉米+洋葱
生津止渴，辅助降血压，降血脂，抗衰老
注意事项
玉米忌与田螺同食，否则会引起中毒；尽量不与牡蛎同食，同食会阻碍锌的吸收；霉坏变质的玉米有致癌作用，不宜食用。
选购事宜
1. 作菜食用的嫩玉米一般都是甜玉米，购买时注意查看或询问销售人员，以免买到普通玉米，普通玉米糖分含量较低，做菜口感稍差；并查看外皮及须是否新鲜，籽粒是否饱满，因为存放时间过长的嫩玉米会丢失部分营养物质及水分，食用价值降低，且口感变差。新鲜的嫩玉米棒子应该保留外皮冷藏或置阴凉处存放。
2. 现在城市普通家庭不具备玉米面的加工能力，但在大型超市或菜市场均可买到，购买玉米面时要注意它的色泽和气味，新磨的面有光泽，而且有一股清香味；避免购买色泽暗淡有霉味的玉米面。玉米面应该干燥冷藏。
食用建议
1. 玉米的营养集中在胚尖，吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃掉。
2. 玉米蛋白质中缺乏色氨酸，单一食用玉米易发生癞皮病，所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品。
3. 玉米宜熟吃，尽管烹调损失了部分维生素C，但却获得其中抗氧化剂的活性，更有营养价值。
4. 在我国西南农村地区，因大米产量有限，人们常自制玉米面做成玉米饭以充饥。自制玉米面比较粗糙，做成的饭口感较差，难以下咽，但如果将玉米面与大米按1∶1或3∶2比例混合做饭，不仅可以改善口感，还能均衡营养，更加开胃和耐饥。玉米面与大米混合做饭工序复杂，不易掌握，常需专人指导。
附篇
玉米须
玉米须又称“龙须”，性味甘淡而平，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆的功能，主治急、慢性肾炎，水肿，急性胆囊炎，胆道结石和高血压等疾病。玉米须煮成的茶又叫龙须茶，龙须茶口感不错，经济实惠，一般人群均可饮用，可以做全家的保健茶。
推荐食谱
龙须茶
原料：玉米须50克。
做法：将玉米须放入锅内，加水适量，煎煮30分钟，取汁饮用。
养生功效：泄热，通淋利尿，平肝利胆，尤宜于胆结石、高脂血症、胆囊炎、糖尿病患者饮用。
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