从去年的年初起，我开始制作常备菜。

一开始的目的，纯粹是希望每餐的营养摄取更丰富，毕竟对两人小家庭来说，每餐都要实时准备多样化、每样都小分量的餐点，真的不是很容易。

于是我开始研究“常备菜”。常在日本生活杂志和食谱上出现的这个名词，指的是“可以预先准备好、短时间保存的菜肴”。只要预先做好并加以搭配变化就可以轻松打造美味丰盛的餐桌，这正是我想要尝试的。想到就做吧！于是自家餐桌上的“常备菜饮食计划”开始启动。

我制作常备菜的方式，是预先思考菜单，然后利用一周中空闲的几个小时，一次制作约一周量、5～6道的常备菜，放入冰箱中密封保存。然后每餐饭就可以用2～3道的常备菜，搭配主菜或汤，或是1～2道现做的菜。一阵子之后，我发现我准备餐点的时间少了，却吃得更丰盛健康。即使先生工作至深夜疲倦归来，我也可以很快地变出一桌营养美味的菜色让他享用。轻松快速，就可以让每日餐桌上的菜色变得美味又多样化，这个常备菜计划看来确实可行。

一年下来，我的“常备菜饮食计划”为我的生活带来一些变化：因为常常研究常备菜的食谱，我也慢慢地尝试了很多以前没有接触过的食材，以及很多新的调味方法和做法，这让我在厨房茶饭事上有了更多的趣味；也因为冰箱里随时有让人安心的常备菜，于是我和先生越来越少外出吃饭，我们更常在家下厨用餐，使用的都是自己认真搜罗采买的好食材，吃得安全美味又暖心。而且，常常越是忙碌的时候，就越是想要吃自己做的饭抚慰身心，这时候更是深深觉得，有常备菜真的太好了！

于是，在为家人打造美好的每日餐桌之际，我非但没有更忙碌于柴米油盐酱醋茶之间，反而因为有了常备菜，平日里有了更多余裕的时间，可以去做我想做的事，品味生活里的日常美。
美味，均衡；余裕，疗愈。
这些都是我这一年的“常备菜饮食计划”带给我的。真的非常感谢常备菜。

我也在我的 Facebook主页上同步分享我家的“常备菜饮食计划”，出乎意料，得到不少朋友的回应；有不少朋友说看了我的分享后也开始尝试常备菜，并且告诉我他们很喜欢，这让我很开心。妈妈也被我的常备菜计划影响，每回通电话，就和我兴高采烈地讨论她的口袋料理，“原来我做给你吃过的某某菜也是常备菜呢！我告诉你怎么做喔……”（立刻笔记）餐桌上透过常备菜，有了家庭味的传承，这是我最感动的收获。而现在，常备菜已经是我们家不可或缺的重要角色了，我越做越有兴趣、也越有心得。

一年下来，家里出场过的常备菜种类越发多元：从经典的日式常备菜、妈妈传授的台式风味，到自己玩花样尝试的各种融合风味料理，餐桌风景越发多采多姿。现在，自家餐桌上的菜肴有机会化成这本食谱分享给大家，我心里满是感谢。原本做饭粗枝大叶的我，一道道地试做、拍照、记录，只希望可以把常备菜的做法和味道，透过文字和照片，尽可能精确地传达出来。而我想分享的，不只是食谱，也是透过常备菜，传达我对生活的一些体会。

这里收录的，都是凯伦家餐桌上，我们喜爱的家庭味。希望你也会喜欢。

许凯伦