牛国平，中国烹饪协会高级会员，湖南厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《绝味湘菜》、《新湘菜》、《美食营养餐》、《家常美食300例》等书籍。

　　一本懂你的卤味秘籍，等你开启
　　懂你注重身体健康，所以天然取材零添加
　　懂你对饮食很挑剔，所以257道*受欢迎的酱料，挑逗你的味蕾
　　懂你“好吃懒做”，所以步骤分解，易学易做还美味

　　家常菜要做得好吃，调味非常重要，也就是让酱料。本书收集了近280种*常用酱料，并加上经典菜例的示范应用，相信可以充分满足大家日常三餐及家宴的需要，学会这些家常酱料，您也一定可以做出像餐厅一样美味的家常菜了。
　　——中国美食协会副会长罗定

　　高级营养师指导，天然取材0添加剂，让家人吃的美味吃得健康，易学易做超值实用。
　　——中国一级厨师张征宇

　　1.油茶面酱
　　原料
　　油茶面100克，老抽50克，食盐15克，白糖15克，色拉油75克，清水300克。
　　制法：
　　1坐锅点火，注入25克色拉油烧热，放入油茶面炒匀炒透。
　　2加入清水搅拌均匀至稀糊状。
　　3续加老抽调好颜色，再加食盐和白糖调好口味。
　　4最后加入50克色拉油搅匀，即可盛消毒的瓶内存用。
　　提示
　　控制好油茶面与水的比例。若水过少，油茶面就会黏锅结块。如果选用的是有糖油茶面，就不要加白糖，只需再加5克盐。最后加油的程序切不可少。否则，保存后会结块变硬，不便食用。
　　2.原味芝麻酱
　　原料
　　白芝麻500克。
　　制法：
　　1将白芝麻除去杂质，用清水淘洗干净，晒干水分。
　　2坐锅点火，倒入白芝麻炒熟，倒在案板上晾冷。
　　3用擀面杖擀数下，去掉芝麻壳，待用。
　　4把熟芝麻装进打碎机里。
　　5按下开关打1分半钟左右成稀糊状，盛出装瓶即成。
　　用途
　　适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
　　提示
　　白芝麻定主味，用量大，不要炒煳。把芝麻壳去净打酱，口感更细腻。如果能买到熟芝麻，直接打制即可。
　　3.花生芝麻酱
　　原料
　　熟白芝麻500克，花生米150克，色拉油适量。
　　制法：
　　1花生米用沸水略烫，捻去表层红衣，待用。
　　2坐锅点火，放入色拉油和花生米，以小火炒至金黄酥脆，盛出晾冷。
　　3把花生米放在案板上，用刀面压碎。
　　4把熟芝麻和花生米装进打碎机里。
　　5按下开关打1分半钟左右成稀糊状，盛出装瓶即成。
　　用途
　　适宜拌制凉菜、凉面，或各种涮锅的味碟。
　　提示
　　花生米起增香作用，投放量也不宜太多，以免压抑芝麻酱的香味。要用小火炒花生米。如果炒煳，成品酱会有苦味。
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第一章 家常酱
1 油茶面酱 03
2 原味芝麻酱 03
3 花生芝麻酱 04
4 增香芝麻酱 05
5 五香黄豆酱 06
6 五香黄豆辣酱 07
7 五香豆豉酱 08
8 豆豉辣酱 09
9 咸鱼豆豉酱 10
10 洋葱豆豉酱 11
11 豆瓣酱 12
12 五香花生酱 13
13 香辣花生酱 14
14 甜辣花生酱 15
15 炼乳果珍酱 16
16 李子酱 16
17 橘皮酱 17
18 葡萄果酱 18
19 杨梅果酱 19
20 油桃果酱 19
21 杏肉酱 20
22 樱桃酱 21
23 原味椰子酱 21
24 果香椰子酱 22
25 南瓜甜酱 23
26 蒜蓉鲜辣椒酱 24
27 黑芝麻蒜酱 25
28 大蒜酱 26
29 烤羊肉酱 27
30 青辣椒酱 27
31 五香剁椒酱 28
32 山椒剁椒酱 29
33 泰式鸡酱 30
34 原味番茄酱 31
35 鸡肉香辣酱 32
36 鸡骨酱 33
37 番茄牛肉酱 34
38 鲜虾酱 35
39 柱侯酱 36
40 蒜蓉咸鱼酱 37
41 海带酱 38
……
第二章 特色酱
1 辣芝麻酱 91
2 玫瑰酱 92
3 桂花酱 93
4 黄芥末酱 94
5 西瓜黄豆酱 95
6 瓜香辣豆酱 96
7 橘香豆酱 97
8 白芸豆酱 98
9 奶油红豆抹酱 99
10 栗子酱 100
11 焦糖栗子酱 100
12 蛋黄银杏酱 101
13 原味银杏酱 102
14 香蕉酸奶酱 103
15 核桃椰香酱 103
16 藿香桃仁酱 104
17 腰果酱 105
18 猕猴桃酱 106
19 薄荷猕猴桃酱 107
20 桑葚果酱 108
21 金橘酱 109
22 辣味草莓酱 109
23 红酒草莓酱 110
24 草莓果酱 111
25 山楂酱 112
26 甜辣葡萄酱 113
27 辣味苹果酱 113
28 西瓜皮酱 114
29 草莓蜜桃果酱 115
30 原味苹果酱 116
31 甜桃蜜瓜酱 117
32 茉莉苹果酱 118
33 鲜椒芒果酱 119
34 葡酒红枣酱 120
35 辣韭菜花酱 121
36 桂圆鲜枣酱 121
37 柳橙果酱 122
38 奶香南瓜酱 123
39 多味蒜辣酱 124
40 蜂蜜青辣酱 125
41 梨汁剁椒酱 126
42 苦瓜豆豉酱 127
43 芝麻香椿辣酱 128
44 菠萝番茄酱 129
45 豆瓣香椿辣酱 130
46 猪肉西瓜酱 131
47 鸡肝酱 132
48 鳊鱼酱 133
49 XO 酱 134
50 奇香麻酱 135
51 韭菇麻酱 136
52 藿香芝麻酱 137
53 姜蓉荞麦酱 138
54 极鲜核桃酱 139
55 极鲜鹅肝酱 139
56 五香兔肉酱 140
57 葱香烤肉酱 141
58 腐乳蒜酱 141
59 菌油韭花酱 142
60 尖椒芥末酱 143
61 酸奶芥末酱 144
62 香梨烧烤酱 144
63 绿芥花生酱 145
64 喼汁蕺酱 145
65 胡萝卜咖喱酱 146
66 山椒核桃酱 147
67 兔肉辣酱 148
68 韭花辣酱 149
69 腐乳辣酱 149
70 韩式包饭酱 150
71 牛杂蘸酱 151
72 味噌海鲜酱 151
73 虾膏蒜辣酱 152
74 尖椒翡翠酱 153
75 泡椒豉香肉酱 154
76 烤鱿鱼酱 155
77 蒜香 XO 酱 155
78 腌鱿鱼 XO 酱 156
79 咖啡色拉酱 156
80 醪糟南瓜子酱 157
81 蜂蜜桂花酱 157
82 烤鸭蘸酱 158
83 复合玫瑰酱 158
84 香肠甜辣酱 159
85 豆豉苹果酱 160
86 椰奶腌酱 161
87 炼乳西瓜酱 161
……