林冬梅 / 著   

爱看旅游频道，喜欢尝试新事物。希望能用双脚走遍世界的每个角落，用双眼看遍世界的美景，以及用双手记录下人生旅途中的点点滴滴。

是个热爱旅游的旅行者，也是个生活中的逐梦人。

 

杨志雄 / 摄影

二十几年的摄影生涯，在各媒体杂志间游走，喜欢拍摄不一样的题材，尝试不同的内容、不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物，逛市集，体验当地的生活。现为自由摄影工作者。

本书从专业的角度出发，汇集了14位咖啡拉花大师的51款艺术拉花作品，以“视频+图文详解”的方式，用专业的教程和丰富的实例为你打开一扇咖啡师进阶之门！

图书内容涵括器材介绍、萃取咖啡、制作奶泡等基础知识，并且将这14 位咖啡师的拉花诀窍按一个个步骤拆解出来，从基础图案到进阶花形都有详细清晰的图解，同时你还可以参照视频步骤进行学习，只要掌握基本诀窍，再多加练习，想拉出与大师们一样的漂亮拉花作品并非难事。

不管你是咖啡拉花的爱好者、进阶咖啡师，或是开业经营咖啡馆的朋友，都可从本书中得到实用、全面的咖啡拉花技巧。即使你不以咖啡师为途，在家也能为自己和爱人制作一款独特的拉花咖啡！

　　咖啡拉花的起源
　　咖啡拉花的起源并没有很明确的文献记载，但传说它是源自于西雅图小镇的小咖啡馆。在一次偶然的机会下，店主在为客人打包早餐咖啡时，不经意将牛奶加在咖啡上面，形成一个漂亮的心形图案。美丽的图案让他大受启发，因而开始研究咖啡图案的技巧与手法。这种创新技巧深受许多咖啡爱好者喜爱与注目，并掀起各地专业咖啡师努力钻研此种咖啡艺术的风潮。
　　拿铁（Latte）在欧洲是牛奶的意思，所以咖啡拿铁（CaffeLatte）就是把奶倒入咖啡里，而牛奶与咖啡在融合时所产生的美丽图案，就称之为拿铁拉花（LatteArt）。从广义来说，LatteArt不单单指拿铁拉花，也可泛指所有的咖啡拉花艺术，所以运用各种技巧，在冲煮好的咖啡表面完成的艺术图案，都可称为LatteArt。
　　想要做出好看的拉花，需要同时具备3个条件，首先要有萃取浓缩咖啡的技巧，其次要有制作绵密奶泡的技巧，最后要有能将牛奶与咖啡完美融合并拉出图案的技巧。所以说，要做出一杯视觉与味觉兼具的“美”味咖啡，完全要靠咖啡师的冲煮手感与拉花功力了。
　　拉花的三大方法
　　直接倒入成形法：直接倒入成形法在咖啡拉花技巧中属难度较高的手法。做法是将牛奶发泡后，趁着牛奶与奶泡还没分离，迅速将其倒入浓缩咖啡之中，待牛奶与咖啡充分融合后配合钢杯的晃动，在咖啡表面以牛奶描绘出图案。
　　手绘图形法：手绘图形法对初学者来说较容易，即将浓缩咖啡与牛奶融合之后，利用画花笔或针状物描绘出具体图案。此法也可搭配可可粉、巧克力酱、肉桂粉等材料来做图案的创意变化，有时也可使用直接倒入成形法完成部分图形后，再用此法做最后的描绘。
　　筛网图形法：这是所有拉花手法之中最简单的技巧，即将浓缩咖啡与牛奶充分融合后，利用汤匙刮奶泡，制作出平滑的白色表面，再取出刻好图案的网板盖在咖啡杯上，并于距离咖啡杯约1厘米处，利用筛网撒上可可粉或肉桂粉，撒好后将网板拿开，图案就完成了。虽然做法简单，但还是要避免使用过于复杂的图案与字形，以免图形不够清晰。
　　……