本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书，由日本知名的意大利料理主厨吉川敏明撰写。吉川敏明先生于1965年赴意大利学习，回国后即在日本东京都内的意大利餐厅担任厨师长，1977年开设了自己的意大利餐厅，至今已逾40年。

本书以一步一图的视频教学模式，详细讲解了48道在意大利常见又好吃的料理，包括温暖滑嫩的意大利面、简单快捷的意式烩饭、风味纯正的罗马嫩煎鸡肉、甜美可口的提拉米苏等。除常规步骤外，更有吉田主厨对每道料理的来历、特色、关键步骤的详细讲解和私家心得体会，以此展现意大利料理的特色和文化，非常适合喜爱意大利料理的读者阅读和学习。

最近，意大利料理开始流行，甚至有人宁愿不吃米饭，也要吃意大利面。

我很高兴看到越来越多的人喜爱意大利面和意大利料理。

我想大家一定不单单只想去餐厅吃意大利料理，肯定也有很多人愿意尝试自己在家做。

但是，在家做意大利料理的时候，你是否会感到菜式有些单调呢？

做意大利面的话，无非就是肉酱意大利面，或者培根蛋面、辣番茄酱面，最多也就是做个蒜香橄榄油意大利面。

意大利料理可远远不止这些。

除了意大利面，还有各种肉类料理、鱼类料理、蔬菜类料理、甜点等，简单又美味的意大利料理可谓数不胜数。

我年轻的时候，在日本几乎找不到制作意大利料理的食材，如今这些东西在一般的超市就能买到。所以，想要做意大利料理已非难事。

本书为了让大家掌握更多意大利料理的做法，介绍了许多经典款和基本款意大利料理。

更为重要的是，书中还介绍了许多“能让料理变得更加美味”的烹饪窍门。

蒜不可多加，奶酪和风味橄榄油应多放，巧用意大利面汤，蔬菜的水分要沥干，诸如此类。

有些或许跟您习惯采用的做法、使用的分量大相径庭，但是，如此制作，您一定能体会到其中的差异。

近些年，意大利的饮食习惯也在不断变化。

饮食变清淡，烹饪方法多样化，加工食材的品质也不断提升。

本书结合时代变迁，用通俗易懂的方式为大家讲述意大利料理的做法。

衷心地希望喜爱意大利料理的同好者越来越多！

意大利餐厅“ er Campidojo”

吉川敏明

前言

制作意大利料理的基本食材

第一章 学习掌握

基础款意大利面

首先要掌握意大利料理的烹饪基础知识

番茄酱意大利面

茄汁烟肉意大利面

蒜香橄榄油意大利面

▶蒜香橄榄油意大利面改良版

蒜香橄榄油番茄干意大利面

白蛤蜊意大利面

意大利烟肉蛋面

▶意大利烟肉蛋面改良版

教皇风火腿蛋面

博洛尼亚肉酱意大利面

青酱扁意大利面

番茄辣汁长通心粉

戈根索拉奶酪通心粉

菌菇螺旋面

芦笋蝴蝶面

意大利料理“诞生地”地图

第二章  在家中也能尝到正宗的口味

披萨、意式土豆团子、意式肉汁烩饭、意式浓汤

白披萨

▶白披萨改良版

罗马风披萨

帕尼尼

披萨饺

意式土豆团子、鼠尾草牛油酱汁

▶在意大利，土豆团子与番茄酱才是标配！

意式土豆团子、番茄酱

帕尔玛奶酪烩饭

▶帕尔马奶酪烩饭改良版

米兰烩饭

牛肝菌烩饭

海鲜烩饭

蔬菜烩饭

意大利蔬菜浓汤

白芸豆奶油浓汤

第三章  搭配红酒更美味

前菜、主菜

意式烤面包片

▶花式烤面包片

番茄烤面包片

卡布里风烤面包片

芸豆烤面包片

海鲜烤面包片

蘑菇烤面包片

烤蔬菜

意式冬季蔬菜料理

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