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上海本帮菜肴传统烹饪技艺
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￥ 90.00
上海丹诚
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所 属 馆 ：
宝山区图书馆
ISBN：
9787208152526
作 者：
梅红建本卷主编
出 版 社 ：
上海人民出版社
出版日期：
2018
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内容介绍
本书从美食文化的角度，对本帮菜肴传统烹饪技艺进行一次立体的俯瞰和透视。书稿回顾了本帮菜的历史渊源，分析了本帮菜的技法特征、审美取向及文化土壤，介绍了本帮菜的厨艺秘诀、烹饪技艺的风格特色，力求相对较为“全息”地反映出本帮菜的真实面目。
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