经常吃甘蔗的人会有这个感觉：甘蔗的上半截没有下半截甜，尤其是梢头更是淡而无味。为什么呢？甘蔗在幼苗成长过程中是靠吸收水和养分，输入叶子，叶子吸收了二氧化碳和由根部送来的水分和养分，在阳光下制造成自身所需要的养料。这时的根部和梢部的差别并不是很大。但是随着甘蔗自身的成长，它在内部活动不仅旺盛而且复杂起来了。甘蔗在它成长过程中，需要剥几次叶子。剥叶子的作用，除了更加速甘蔗向上发展之外，主要是使甘蔗的茎杆直接受阳光的照射，因为甘蔗的茎杆是制造糖分的一个重要部分。由于甘蔗茎杆制造成的养料绝大部分是糖，所以积储在根部。由于甘蔗茎杆制造成的养料绝大部分是糖，所以积储的糖分更加浓。<br> 此外，因为甘蔗叶子的蒸腾作用，需要大量的水分，所以甘蔗梢头总是保持着充分的水分，供叶子消耗，这些水分总是越近梢头越多，越近根部越少，而水分的多少，也影响着糖分的单位含量。换句话说，水分含得越多，就越把甜味冲淡了。这就是“甘蔗老头甜”的道理。<br> 但是，如果甘蔗在地里长到10月以后，情况就会有改变，梢部同样很甜，所以在广东等甘蔗产区，有“10月糖到梢”的说法。<br> 甘蔗除了食用和制造糖以外，榨生甜汁后的甘蔗渣也非常有用。它不仅可做木材和煤烧，还可以制成酒精。现在已有不少国家用甘蔗渣生产的酒精来代替汽车用的汽油，这真是一种变废为宝、节约能源的好方法。
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