家常主食
主食常用材料
大米
大米中含有大量的淀粉，淀粉在体内消化吸收后产生能量，供应人体的生命活动，特别是大脑和神经系统的活动只喜欢使用淀粉水解产生的葡萄糖来供应能量，而不喜欢用脂肪产生的能量。
大米中还含有人体必需的维生素81、维生素B2、维生素PP，以及钾、磷等矿物质。维生素B1对于人们的工作效率和情绪都很重要，如果缺了它，人就会感觉疲乏无力、肌肉酸痛、腿脚麻木、情绪沮丧。与其他主食相比，大米中的维生素和矿物质都比较少，比吃面食和杂粮更容易缺乏营养素。
面粉
小麦经磨制加工后成为面粉，也称小麦粉，是制作主食的重要原料。目前市场上供应的面粉，按照加工精度和用途的不同，可分为等级粉和专用粉两大类。
等级粉按加工精度不同，可分为特制粉、标准粉和普通粉3个等级，各等级面粉的指标是以加工精度、面粉色泽和含麸量来确定的。专用粉是在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精或其他成分，混合均匀而制成的面粉。如面包粉、面条粉、水饺粉、糕点粉、汤用粉、自发粉等。
米粉
米粉是大米经过加工磨碎而成的粉末状原料，是制作小吃、糕点的主要原料。因米粉所用大米的粒形及粒质不同，所磨成的米粉主要分为籼米粉、粳米粉和糯米粉三种，三种米粉的性质各异，根据点心品种的需要，一般可以单独使用，或相互掺合使用。根据磨制方法的不同，米粉可分干磨粉、湿磨粉、水磨粉三类。
糯米粉
糯米又称江米、元米，为禾本科植物稻的变种，糯稻脱壳后的米粒，而用糯米磨制而成的粉末，被称为糯米粉。糯米粉中含有非常丰富的碳水化合物、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素等，因而粘性强，最易热变变性而糊化。糯米粉可以制作各种富有特色的粘软的面食，如糯米团子、糯米包等。
油脂
用于面皮的油脂有很多种，其中比较常见的油脂种类有猪油、色拉油、黄油等。
猪油又称大油、荤油，色泽白或黄白，与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进食欲。猪油中含有多种脂肪酸。
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