《常见传染病知识问答》：
要想预防经过食物传播的传染病，应做到世界卫生组织号召的“食品安全五大要点”。
·保持清洁的习惯。拿食品前要洗手，准备食品期间也要洗手。便后洗手。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
·生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，如刀具和切肉板。使用器皿储存食物，以避免生、熟食物互相接触。
·做熟了吃。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。加热肉类和禽类的汁水要变清后才能食用，不能是淡红色的。汤、煲等食物要煮开，以确保达到70C。熟食再次加热要彻底。
·保存食物要注意温度和时间。夏天熟食在室温下存放2小时以上不得再食用。所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前应保持加热至滚烫的温度（60℃以上）。食物即使在冰箱中也不宜过久储存。
·确保烹调用水和原材料是安全的。使用安全的水，或对水进行处理以确保水是安全的。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品，如经过低温消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净，如果生食，更要注意。不吃超过保质期的食物。
5．哪些海鲜不能生吃？
生吃海鲜的危险性很大，因为很多传染病是通过海鲜传播的，如霍乱、甲型病毒性肝炎等，所以，建议最好不要生吃海鲜。
如果一定要生吃海鲜，那就要确保所吃海鲜是没有被病原体污染过的，特别要注意供应海鲜的销售商或餐馆的资质、记录等。在传染病流行季节，最好不要吃可能携带病原体的海鲜，如在霍乱流行地区最好不要吃螃蟹及贝壳类海鲜。
6．怎样杀死食物中的病原体？
加热是杀死食物中病原体的最简单、易行的方法。煮熟10分钟以上基本可以杀灭所有的病原体。除芽孢外，几乎所有的病原体可以通过煮沸杀死。这也是世界卫生组织为什么建议要将食物做熟后再吃的原因之一。
7．怎样预防经病媒生物传播的疾病？
不接触携带病原体的动物是预防通过病媒生物传播的传染病的最好办法。如果接触动物的机会较多，一定要保证所接触的动物是没有病原体的。为此，要采取以下措施：
·加强牲畜的管理，做好经常性的家畜卫生处理，病畜应分栏隔离饲养、治疗。
·尽量避免被动物抓、咬。
·牛奶、羊奶等各种牲畜的乳汁都应煮沸消毒后食用。腌肉应煮熟后食后。在传染病流行时或疫区购买的动物皮毛物品也要进行消毒处理。
·保管好储藏的食物，使其不受鼠、猫、狗、猪等动物的污染。
·被动物咬伤后，应立即清洗伤口，消毒处理，并到疾病预防控制机构咨询是否需要接种疫苗进行治疗。
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