糜漫天，教授，博士生导师，国内知名营养学专家。

    健康是人类永恒的追求，合理营养是保证和促进健康的主要基石。近年来，消费者对营养知识的渴求越来越强烈，各种媒体如报纸、杂志、书籍、电台和电视台等不断推出一些营养科普知识宣传，但是并非所有的宣传资料都是科学严谨的，有些宣传资料缺乏充分的科学依据，有的甚至是耸人听闻的谬论，误导消费者，如前些年曾风光一时的林光常宜讲的“牛奶有害论”，以及近期张悟本的“绿豆养生论”等。为了帮助消费者更好地学习和应用科学的营养矢口识，中国营养学会常务理事、重庆市营养学会理事长糜漫天教授组织他所领导的专家团队编写了这本《营养问题专家访谈》科普书。
    《营养问题专家访谈》以专家访谈问答的形式，针对消费者在日常生活中经常遇到的营养问题，以及使消费者普遍感到困惑或无所适从的营养养生观点，采用通俗易懂的语言给读者一一进行了详尽地解答，书中囊括了诸如为什么“五谷杂粮”是膳食的基础，怎样合理选用烹调油脂，怎样进行科学补钙，如何吃“零食”等58个问题。
    作者在编写《营养问题专家访谈》的过程中特别注重科学性和实用性原则，信息比较丰富，相信每-一位读者都能从中找到自己想要知道的营养知识，并在日后的实际生活中加以科学实践。这《营养问题专家访谈》将为你的健康保驾护肮。

    主持人：相粮还有治疗作用？糜教授，给大家介绍介绍。
    糜教授：嗯，许多粗粮都具有一定的疗效。我国南方以大米为主食、北方则喜欢吃面粉。现在生活水平提高了，米、面吃得越来越精了，认为越白越好。确实，精米面口感更好，但是加工精度低一点的米，即糙米，对人体更有好处。糙米最大特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量都很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用，糙米中含锌也很多，能够改善皮肤粗糙的情况。
    小米也是非常容易购买到的粗粮，小米含有丰富的色氨酸，会促使一种使人产生睡意的褪黑激素分泌，所以小米也是很好的安眠食品。
    薏米也有很多功效，中医上说薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用，薏米对女性来说是非常好的滋补品，大量的维生素B，能够让皮肤光滑美白，还能起到抗子宫癌的作用。
    再比如玉米被公认为是世界上的“黄金作物”，它的纤维素要比精米、精面粉高4～10倍。我们都知道，膳食纤维可加速胃肠道蠕动，防止便秘，促进体内毒素排出，降低大肠癌的发病率；膳食纤维还可降低胆固醇吸收，预防冠心病等慢性疾病。玉米中含有一种特殊的抗癌物质--谷胱甘肽，它进入人体后可与多种致癌物结合，使其失去致癌性。玉米还富含微量元素镁，具有抑制癌细胞生长和肿瘤组织发展的作用。
    荞麦，也是我们经常食用的杂粮之一，如荞麦面条，其含有其他谷物所不具有的“叶绿素”和“芦丁”，B族维生素烟酸含量非常高，是小麦的三四倍，烟酸和“芦丁”都是治疗高血压的药物，而且研究发现经常食用荞麦对糖尿病也有一定疗效。莜麦，其蛋白质比大米、面粉高；莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用；莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。
    豆类也是具有一定的保健作用。黄豆，富含蛋白质，含有大豆异黄酮，具有拟雌激素样作用，对减轻女性更年期症状以及防止骨质疏松具有辅助治疗作用。还比如绿豆，其味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用，所以夏天多喝绿豆粥很有好处。红豆，富含铁质，能让气色红润，多摄取红豆有补血、促进血液循环，同时还有补充经期营养、舒缓痛经的效果。
    甘薯（红薯）也是我们常吃的杂粮之一，医学研究发现甘薯含有类似雌激素的物质，对保持皮肤细腻、延缓细胞衰老有一定作用；甘薯中的黏蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和黏多糖物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的代谢，保持动脉血管弹性，防止动脉硬化。
    芝麻，日常生活中常用来当调料。芝麻尤其是黑芝麻，富含维生素E，可抑制体内自由基，能达到抗氧化、延缓衰老的功效；芝麻还含丰富的矿物质，如钙与镁等，有助于骨骼生长。

概述  
问题1：如何理解“五谷杂粮”应该是膳食的基础?
问题2：为什么说人体所需的营养物质首先应该是从食物中获取？
问题3：如何理解膳食的平衡是合理营养的关键？
问题4：没有不好的食物，只有不好的膳食
问题5：如何引导居民正确合理地选用食用油脂？
问题6：如何科学合理地摄取动物性食物？
问题7：为什么一日三餐蔬菜和水果不可少？
问题8：豆类食物一身是宝应该适当多食用
问题9：喝牛奶有害吗？
问题10：如何科学地进行补钙？
问题11：如何正确看待食物当中的胆固醇？
问题12：如何科学吃早餐？
问题13：谈谈合理烹饪的重要性
问题14：如何继承和发扬中国传统膳食？
问题15：为何粗粮并非多多益善？
问题16：为什么说中医养生理论和平衡膳食思想是协调统一的？
问题17：如何理解餐饮文化的发扬光大离不开科学营养指导？
问题18：如何科学合理使用营养素补充剂？
问题19：提倡在家进餐可较好避免营养失衡
问题20：如何真正使免费午餐更科学更合理？
问题21：为什么不主张中老年人吃粗茶淡饭？
问题22：为什么中式快餐也不提倡经常食用？
问题23：怎样吃“零食”才合理？
问题24：如何科学合理地选用“水”？
问题25：为什么薯类被认为是健康食品？
问题26：“黑五类”究竟有什么样的保健作用？
问题27：番茄和番茄红素有什么样的营养保健作用？
问题28：为什么说植物化学物是“第八大营养素”？
问题29：为什么牛奶豆浆不能相互代替？
问题30：为什么鼓励适量多摄入菌藻类食品？
问题31：为什么建议大家多食用海鱼？
问题32：大蒜的保健作用和科学食用方法
问题33：不同季节饮食调养有何不同？
问题34：为何保健食品不能代替食品？
问题35：食用转基因食品安全吗？
问题36：辐照食品安全吗？
问题37：如何正确看待速冻食品？
问题38：如何科学选用奶制品？
问题39：饮食防癌的说法是否科学？
问题40：为什么地中海膳食模式值得推荐？
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