孔子在《论语，乡党》篇中提出：  “肉虽多，不使胜食气。”即指出，无论什么场合，肉类菜肴再多，亦不可食肉超过食谷、食菜。这一论述框定了中华民族传统膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例，而且此膳食模式一直流传至今。

　　宋代大诗人陆游在晚年归隐后，，乙乎杜绝了一切荤食．平日里所吃的菜肴都是自己亲手种植的蔬菜，如白菜、韭菜、油菜等。陆游平时也很爱吃芹菜，而且多用它来做汤羹。芹菜的品种很多，从种植上大致分为水芹和旱芹两种：旱芹香气浓，又名香芹，口味最佳；水芹又称白芹，其性能和旱芹相似，但口味上还是旱芹优于水芹。还有一种芹菜在我国古代被称为“胡芹”，因为它是在汉代通过西域传人我国的。
　　芹菜在我国的食用时间很长．最早可追溯到西周时期。有关芹菜的记载始见于《诗经·鲁颂．泮水》：  “思乐泮水，薄采其芹。”  《吕氏春秋·本味篇》中记有“菜之美者……云梦之芹”。
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食不可无青
叶菜类
1．佳蔬良药——芹菜
2．养血又止血——菠菜
3．养胃利小便——大白菜
4．提神健胃——韭菜
5．驱风解毒——香菜
6．补肾健胃——圆白菜
7．健脑消烦——黄花菜
8．和脾利湿——茼蒿
9．解热利肠胃——油菜
10．发表通阳——大葱
11．天赐药物——菜花
12．温中利气——芥菜
13．清热解毒——芦荟
根茎类
14．小人参——胡萝卜
15．菜粮皆佳——土豆
16．奇功异效——萝卜
17．清热养阴——笋
18．健胃散寒——姜
19．健脾固精——山药
20．健脾补五脏——莲藕
21．除烦解热毒——茭白
22．温肺化痰洋葱
23．抗癌防癌——芦笋
24．通经脉利气——莴笋
25．行气又暖胃——大蒜
瓜菜类
26．清热泻火——冬瓜
27．菜粮兼备——南瓜
28．清暑明日——苦瓜
29．药食皆佳——丝瓜
30．减肥美容——黄瓜
31．清热利尿——葫芦
32. 清润滋养——木瓜
茄果类
33．健康之果——西红柿
14．望名生畏——辣椒
15．通络敞瘀——茄子