磨剪刀——稍等片刻显尖锋 “削刀——磨剪刀！” 老上海对于磨剪刀的吆喝声十分熟悉。磨刀人以苏北人居多，大多是生活在社会底层的穷人。老上海人称磨刀人为“磨刀师傅”。磨刀行当没有什么复杂的机械和工艺。磨刀人大都身穿旧衣，外罩一个围身。他们携带的所有工具和进行磨刀操作的场所，就是一条长凳。长凳一头固定着一块用来粗磨的沙砖石。长凳前凳脚的左边挂着盛水的一个小铁罐，铁罐中放着一块用来细磨的油砖石。长凳前凳脚的右边挂着一个小布袋，里面装着些小工具，有几把大小不一的猪鬃刷子、抹布、老虎钳、小铁榔头等。凳子的另一头用旧布缠绑，那些缠绑一定厚度的棉布用作磨刀人的“座垫”。磨刀师傅操作时，先把小铁罐盛满水，然后跨骑坐在长凳的坐垫处。磨刀时，首先用手摸并观察刀刃钝旧的程度，太钝的还要用戗刀将钝刀刃的两边刮薄，然后在沙砖石上进行粗磨。粗磨后再换上油砖石，进行细磨。磨刀时，师傅还得不时地提取小铁罐中用水浸着、扎着布条的小拖把向刀淋水，为的是降低打磨过程中刀与磨石摩擦而产生的高温。磨剪刀比磨刀要麻烦，因为剪子有两片，剪子的刀刃又是单边的，磨的时候必须注意掌握剪子刀刃和磨刀石接触面的角度。磨好剪子后，还要注意剪子中间的铆钉是否松动，根据松动的情况，用小榔头把铆钉铆紧。约在20世纪40年代的老上海，还有过外国的“磨刀师傅”。那是流亡于上海的俄罗斯难民所寻找的一个行当。喊的是也是“削——刀——磨剪刀”，不过模仿得有点“洋泾浜”，明显地有种外国腔。
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