王进昆，台湾营养学博士，台湾中山医学大学营养学系教授，国际保健营养学术组织（ISNFF）理事长。
　　王进昆，营养学博士，毕业于台湾大学食品科技研究所。25年来没有一天离开过营养学工作，在教学、研究和社会服务中一直坚信，只要靠“吃”，就能把健康吃回来，甚至把白发变黑发，也不是不可能。
　　曾任台湾中山大学营养学系主任、附属医院营养科主任、健康管理学院院长。现任台湾中山大学营养系教授、台湾营养学会荣誉理事长、亚洲营养联盟执行委员，并担任全球保健食品学会——国际保健营养学术组织（ISNFF）的总执行长，在国际上也享有崇高的声望和地位。

　　谁说年纪大了就自然有白发？头发变白往往伴随着疲劳乏力、营养不良甚至高血压病、心脏病等可怕的疾病。出现白发并非是自然衰老，大多和饮食失调，身心失去平衡有关。白发正是健康给你发来的首要求救信号！
　　台湾知名营养学家王进昆教授，25年来潜心研究营养学与人体衰老的关系，凭借一颗广博的医者仁心，致力于为所有中国人找到一套最适合的养生方法，从而解决白发难题，延迟衰老、保持活力。经过无数次亲身实验，王博士发现了一个前所未有的养生秘诀：只要让饮食顺应大自然的阴阳平衡，光靠吃，就能让白发变黑发，吃出身心和谐。
　　王博士带着最前沿的营养学回归古老的中医源头，完美结合太极智慧与顶尖科学，从动静、冷热、酸碱、多少等方面重新审视各种食物，独创了一套太极饮食法：光靠吃，就能通过食物营养恢复身心平衡，轻松抗衰老，从此告别白发！
　　翻开《这样吃，我的白发变黑发，年轻15岁！》，跟营养学博士吃太极饮食，唤起身心活力，2个月吃回年轻，白发变黑发！

　　“想白发变黑发，想唤回年轻活力，跟着王教授的太极饮食法就对了！”
　　——台湾《人间福报》

　　“王博士的太极饮食法结合了现代营养学和古老的中医太极，竟然那么实用。”
　　——台湾营养学泰斗、台湾大学医学院教授 黄伯超

　　“王博士用他25年的营养学功力，教你用太极饮食法吃回健康，吃回年轻。”
　　——台湾大学前校长 陈维昭

　　“王博士的太极饮食法回归了中医太极的养生理念，带你吃回身心平衡，吃回青春。”
　　——台湾医药大学教授 林昭庚

　　“王教授的太极饮食法简单有弹性，很人性化，尤其让我对不起眼的食物肃然起敬。”
　　——台北读者 青春小鸟

　　“我们全社区等这本书已经等了15年！”
　　——台中市社区健康管理中心 张莉珠

　　“王教授，你天天教人怎么吃出营养，自己一定吃得安全又健康吧！”接触食品营养学超过二十五个年头，从青涩的求学阶段到现今的专业教学、工作与生活，我没有一天脱离过营养学。我天天教人怎么吃，哪些食物应该如何搭配，所以我曾天真地以为，凭自己的专业，应该不会有健康的问题发生。
　　直到五年前的某一天，一位天天见面的研究生突然跟我说：“老师，你怎么看起来很累的样子，发生了什么事？你头发都白了，而且变得很稀疏。”我才惊觉，在担任中国台湾中山医学大学校长期间，忙碌的校务工作与教学研究，让我身心倍感压力，头上的白发就是身体发出的求救警报，但我却完全忽视了。
　　当时，我刚刚人到中年，身体的代谢与消化能力都刚好进入变化期。人在四十岁左右，会面临人体代谢速度由高至低的一个转折点，有些人下降的速度慢，但有些人会很快。下降速度快就代表老化加快，会有听力退化、老花眼、白内障、消化差、关节无力、记忆衰退等现象伴随出现；外表上还会出现皱纹、皮肤松弛、白发等。但这些症状是可以改善的。
　　天天教人怎么吃才健康的人，外表居然看起来这么苍老又不健康，对我真是一大打击。在我面对学生或病患时，所有的理论与建议更是欠缺说服力，可是又不能马上辞掉工作回家专心养生。为了找回健康与活力，我重新回到营养学的本质：食物。靠着二十五年的食品营养学研究心得，开始贯彻太极健康饮食法。
　　我先将科学定义下的生理酸性食物与生理碱性食物分类，它们分别代表太极的阴与阳，在饮食上重视阴阳调和，不偏向一方，达到互补与协调。例如，积极运用上天赐给我们的天然全谷杂粮与蔬果（阳性），平衡现代人摄取过多的加工食品、精制面粉制品与肉制品（阴性）。
　　于是我开始调整三餐饮食。我的早餐通常是一杯黑咖啡加上一份夹着生菜、奶酪，洒上芝麻的全麦吐司。跟其他人不一样的是，早上我不喝冰凉的蔬果汁或牛奶，也不吃蛋肉类食物。吃完早餐后约十分钟是我每天的第一次排便，排掉前一晚体内代谢累积下的废物与毒素。由于工作的关系，我的午餐与大多数上班族一样，往往都是一个
　　便当就打发了。但我会尽量选择全谷杂粮饭，再选择鱼肉、鸡肉或是
　　少量红肉为主菜。
　　通常我会自行准备生鲜蔬果，在午餐后食用。至于一般人吃得最丰富的晚餐，却是我一整天中最简单的一餐。简易的蔬果餐加上一杯现打蔬果汁就够了。工作忙碌时，我就把加热或汆烫后的全谷杂粮与蔬果，打成一杯全谷杂粮蔬果汁饮用。晚上九点半，我会进行第二次排便，排掉当天未消化吸收的代谢废物。
　　此外，我要求自己不管多忙都不再熬夜，每天晚上十一点前一定上床睡觉，而且睡满七小时。然后依照大学时养成的习惯，每天晨跑至少半小时。数十年来，就算是出国开会或访问，我也一定会带着运动服与慢跑鞋，享受在异国的慢跑乐趣。如果遇到下雨，我则会利用家里的跑步机进行锻炼。
　　不过度运动、不熬夜，身体自然维持在动静平衡（太极）的绝佳状态。自从有晨跑习惯后，我乐此不疲，深深上瘾，世界上没有比跑步时的自我归零，以及跑完后流汗更舒畅、更快乐的事了。
　　在用这样的饮食和运动方法调整一个月后，我居然长出许多新生的黑发，原有的头发也变得更有光泽，人看起来更有活力。两个月后，白发几乎消失了。学生们看到我还问，我是不是染发了，因为整个人年轻许多。
　　从那时候开始直到现在，五年多来我始终坚持太极健康饮食法的原则：不管是饮食、睡眠与运动，绝对不特别偏重一方；这餐因为聚会吃得多，下餐就吃得少；忍不住吃了垃圾食品，就搭配来杯蔬果汁。每天能够充分摄取完整的天然营养源、维生素与矿物质（以植物性食物为主），不仅我的黑发维持得很好，而且每天都精力充沛，神采奕奕。
　　……

跟我一起实行太极养生法，把年轻找回来
第1章  我的太极饮食法，想摆脱白发，你要这样吃
营养学博士也是普通人，白发很正常？
太极饮食法的五大原则
三餐吃多少？我用“21比例”来分配
我的太极养生食谱，你也来试试
我是营养学博士，但照吃垃圾食品
第2章  我的太极养生操，这样动，年轻15岁
轻松快步走，就能唤醒全身活力
我的二十四小时太极养生作息
起床轻梳头、五式拉筋操，醒脑又伸展
慢跑成习惯，享受通体舒畅的快感
人体最重要的排毒，最好一天两次
一条毛巾就能做的“排气养生操”
第3章  食物是最好的医药，酸碱平衡最重要
食物是最好的医药，太极饮食怎么挑？
吃起来酸酸的，却是碱性食物
用太极饮食平衡法吃好粗粮
绿紫白黄红，每样都要吃一点
头发变白了，吃对食物就能恢复
第4章  用太极饮食法唤回人体第一道自愈力
全世界四分之三的人都成了“疾病候选人”
让太极饮食唤醒体内的天然医师
人体的第一道自愈力：肠胃
吃出自愈力，90％的病自然好
第5章  辅助太极饮食的纯天然营养补充品
益生菌：住在肠道里的好菌，修复免疫助活力
蔬果：促进代谢活性，远离老化和癌症
饮食：超完美营养素，吃出身心平衡
诺丽果：不可取代的回春功效
青梅：全方位改善免疫力，自然回到年轻态
牛樟芝：极其珍贵的抗氧化排毒能力
木鳖果：胡萝卜素的宝库，改善皮肤还能排毒素
第6章  立刻把黑发吃回来，王博士家的太极美食
去最普通的菜市场找太极食材
地瓜枸杞糙米粥
燕麦全谷饭
坚果全麦营养三明治
胚芽米香菇炒饭
彩椒海鲜意大利面
……等25道太极饮食食谱