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饮食文化
八大菜系
中国的八大菜系，通常是指鲁菜、川菜、浙菜、苏菜、徽菜、粤菜、闽菜和湘菜。
鲁菜
鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，位居我国八大菜系之首。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。鲁菜以沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大派别为首。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
鲁菜常用的烹调技法有30多种，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。
川菜
川菜作为我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融汇了东南西北各方的特点。川菜主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四川小吃在国内享有盛名。
川菜烹调的特点是选料认真、刀工精细、搭配合理、烹调精心，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。因此，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
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