《豆类养生菜一本就够》将豆类菜分为豆蔬养生菜和豆制品养生菜两大部分。豆蔬养生菜介绍了黄豆、蚕豆、青豆、扁豆、四季豆、豌豆、芸豆、红豆、腰豆、刀豆、眉豆、荷兰豆、豆角等美味多样的豆类蔬菜；豆制品养生菜介绍了豆腐、豆花、豆干、豆皮、腐竹、豆浆等有“素中肉品”之称的豆制品。
豆类饮食小窍门
豆制品的质量鉴别
豆干
豆干有方干、圆干、香干之分。质量好的豆干，表面较干燥，手感坚韧、质细，气味正常（有香味）。变质的豆干，表面发黏、发腐、出水，色泽浅红，没有干香气味，有的还产生了酸味，不能食用。掺假豆干的表面粗糙、光泽差，如轻轻折叠，易裂，且折裂面会呈现不规则的锯齿状，仔细查看可见粗糙物，这是因为掺了豆渣或玉米粉。
油豆腐
好的油豆腐有鲜嫩感，充水油豆腐油少、粗糙；好的油豆腐捻后容易恢复原状，充水油豆腐一捻就烂。
腐竹
一般将腐竹分为三个质量等级。一级呈浅麦黄色，有光泽，蜂孔均匀，外形整齐，质细且有油润感；二级呈灰黄，光泽稍差，外形整齐而不碎；三级呈深黄色，光泽较差，外形不整齐，有断碎。用温水浸泡10分钟，好腐竹水色黄而清，有弹性，无硬结现象，有豆类清香味。盐开水可去豆制品异味。豆腐或豆干等豆制品往往有股泔水味，若在烹制前用盐开水浸漂，可去除异味，而且能使豆制品颜色变白，质地坚实。
豆浆
优质豆浆为淡黄色，有光泽；稍次的为白色，微有光泽；劣质豆浆是灰白色的，无光泽。从组织形态上看，优质豆浆的浆液均匀一致，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀；次质豆浆有沉淀及杂质；劣质豆浆会出现分层、结块现象，并有大量沉淀。从气味上闻，优质豆浆具有豆浆香气，无其他异味；稍次豆浆香气平淡，稍有焦煳味或豆腥味；而劣质豆浆有浓重的焦煳味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。
素鸡
质量好的素鸡色泽白，表面较干燥，气味正常，切口光亮，无裂缝、无破皮、无重碱味。如果色泽浅红，表面发黏发腐，渗出水珠，说明已经变质。
豆类食品的“新鲜”吃法
此类食物无论是绿色的、黄色的、紫色的，还是宽形的、窄条的，以洋葱、番茄为辅料，再以蒜和紫苏调味，做出来的菜肴相当美味。豆类食品富含B族维生素和叶酸，有着致密的物质结构和鲜亮的色泽，在塑料袋中常温保存两天，仍可照常食用，但最健康的食用方法，还是买回家后即择洗、下锅、入菜。
豆类防虫的妙方
沸水消毒法
取平口蒸锅一只，内盛半锅清水煮沸备用。用小竹篮盛上刚买来的各种豆类，如红豆、绿豆、蚕豆、豌豆等，浸入沸水30分钟，并不断用筷子搅拌即可杀死各类虫蛹。然后，迅速取出并浸泡在放满冷水的搪瓷盆内过滤。完成上述操作后，将豆类晾干、晒透，装入密封干燥的容器内便不会再生虫。
蒜防虫法
进入春季后，豆类容易生虫，若在存放豆类的密闭容器内放入几瓣带皮的蒜，可使豆类三个月内不生虫。
烹调豆类食品要烧熟煮透
食用未煮熟的豆类会引起食物中毒。这是由于未煮熟的豆类含有致病因子皂苷、抗胰蛋白酶因子和植物凝血素，可以使人产生腹痛、腹泻、恶心呕吐等消化道症状，多在吃后的数小时内发病，病程1-2天，重则可危及生命。因此，食用豆类食品时，一定要将其烧熟煮透，使有毒物质得到破坏分解，使营养物质得到消化吸收。
豆类饮食小窍门
豆类存放小窍门
豆制品怎么吃更好
豆制品虽好，却非人人都宜
第一章美味多样的豆蔬养生菜
黄豆
蚕豆
青豆
扁豆
四季豆
豌豆
芸豆
红豆
腰豆
刀豆
荷兰豆
豆角
豆苗
豆芽
第二章“素中肉品”的豆制品养生菜
豆腐
豆花
豆干
豆皮
腐竹
豆豉
豆渣
豆酱
日本豆腐
油豆腐
臭豆腐
豆类点心
