《年轻人怎样下厨房》：
像周恩来总理喜欢的淮扬狮子头（淮扬菜——红烧狮子头后期的成品制作比前期还简单些），仅仅是烧好芡汁浇上芡汁就足够了，而前期要通过炸、蒸等程序，一步扣一步地精心制作。
4.土菜
一般是利用当地的乡土原料，如农家的小菜、猪、羊肉等制作（晒、腌、风干等），也可是山中采摘的吃不完的蕨类、笋类，通过晒、泡等手法制作的，如外婆菜、梅干菜、萝卜干，成品菜如蕨菜炒腌肉、冬笋炒腊肉、清炒水芹菜、凉拌马齿苋、素炒荷花粘（藕尖）等，它们也是用最本土的做法，湖南常用辣椒粉、剁椒、豆豉、白醋，而且几乎不用酱。看过《舌尖上的中国》的人都知道湘西的腊肉、腌鱼，东北的辣白菜，广西的酸笋等都是当地的特色土菜，在湖南，自制的腊肉很多地方也叫“土腊肉”，我想这就是风土人情中的“土”吧，土菜不土气。
5.时令菜
很多不做蔬菜生意的人可能都不知道什么是时令菜，像蔬菜，一年四季都有大棚种植的，鱼、虾、蟹等都由专业户养殖，难于分辨什么是当季的食材。其实所有食材都有一个最佳的食用季节，蔬菜季节性食用，嫩滑，口感好，鱼、虾季节性食用，味鲜美。俗话说冬吃萝卜夏吃姜，夏吃鲥鱼秋吃蟹，就是最好的例子。有时，我们在餐馆里点个素菜，很多都没有直接标明价格，就写一个“时价”。你可别把餐馆老板想得那么黑，试想一个小菜，人家是不会坑你多少钱的。只是这个瓜果、蔬类的确是有季节性的，刚上市的时候，原料新鲜，产量又少，所以菜的价格也挺贵，而批量上市之后，价格才会回落。
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