本书从3000多年前的南美洲讲起，17世纪巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起第一波浪潮，后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。可可在这一进程中也变身成为含糖、含牛奶的香甜饮品，皇室贵族的体面社交符号。19世纪，工业革命时期的机器、人才和技术把可可拉下神坛，随着世界上第一块固体巧克力的面世，以机器量产的巧克力为代表的第二波浪潮到来。当市场被包装华丽、口味甜腻的巧克力充斥时，就有那么一些匠人，通过制作健康超级可可和巧克力食品，解决富裕生活下的健康、美体和环保问题，利用从可可豆加工成巧克力（Bean-to-Bar）运动引领着第三波巧克力浪潮。
翻开书，手边放上一块黑巧克力或者一杯热可可，开启巧克力探索之旅吧。
第一站 原点：可可 / 1
1.1 神食之树 / 2
1.2 可可树与可可豆 / 4
1.3 从可可豆到可可膏 / 9
1.4 从可可膏到巧克力 / 17
第二站 起点：玛雅与阿兹特克 / 21
2.1 远古可可豆 / 22
2.2 作为货币的可可豆 / 25
2.3 神的祭品 / 28
2.4 医疗用途 / 31
第三站 来自海的对面—地理大发现中的巧克力 / 33
3.1 哥伦布的可可缘 / 35
3.2 贵族小众品 / 39
3.3 从美洲到非洲 / 49
3.4 食物还是药物 / 55
第四站 巧克力来到欧洲 / 61
4.1 可可饮料的统治时期 / 62
4.2 压榨出真知的可可粉 / 67
4.3 从可可粉到巧克力 / 73
第五站 美味工业革命—瑞士传统 / 83
5.1 巧克力风云谱 / 86
5.2 巧克力中的元老与新贵 / 100
第六站 巧克力新大陆 / 107
6.1 让巧克力生产者也能吃到巧克力 / 108
6.2 糖衣不仅裹炮弹 / 114
6.3 好时巧克力镇 / 117
第七站 再出发—第三波巧克力浪潮 / 121
7.1 第三波浪潮已经来到 / 122
7.2 得天独厚的比利时 / 127
7.3 跨界创新的美国 / 130
7.4 口味先行的新浪潮 / 136
第八站 巧克力进入中国 / 143
8.1 从绰科拉、炒扣来到朱古力 / 145
8.2 巧克力之战 / 152
8.3 金帝巧克力的成与败 / 161
8.4 高端化与第三波浪潮在中国并行 / 165
后记 / 175
参考文献 / 179
一群燕园学子，在北京大学经济学院的课堂上，探寻巧克力的前世今生，洞察商业演进的内在奥秘，形成了这样一本《巧克力简史》。这本小书，让我感到惊喜，也对“以学生成长为中心”的教学改革更具信心。
——锁凌燕， 经济学教授，北京大学经济学院副院长
这是一部可可豆的文明史，是巧克力的《创世紀》，更是巧克力爱好者的《圣经》。饱览此书，巧克力无知者足已蜕变成巧克力的智者甚至创新者，巧克力世界将因此更加灿烂多采！
——陆波，《澳门日报》社长
秉持“美好瞬间，欢笑世界” （Better Moments Make the World Smile）的愿景，玛氏箭牌中国始终致力于为中国广大消费者创造更多美好瞬间。德芙作为玛氏箭牌旗下中国巧克力品类的先锋品牌，非常欣喜看到有这样一本专业、全面的书籍来介绍巧克力的历史起源、原料工艺和市场现状，让广大读者们在享受巧克力带来的愉悦和美好瞬间之余，也了解到巧克力悠久的历史和丰富的文化内涵，使其融入现代健康生活的一部分。
——邢姗姗，玛氏箭牌中国德芙品牌总监
如果有人告诉你巧克力是健康食品，可以健美身材，不仅有甜的还有苦的，你大概会惊讶，这还是心目中那浪漫、丝滑、香甜的巧克力吗？当读完这本巧克力简史后，希望你对巧克力有一个新的认知，拥抱巧克力这款健康产品，丰富你的时尚生活方式！
——孔丽怡（Connie Hong），食品与健康教育导师，巧克力星球（PlanetChoco）联合创始人
《巧克力简史》一书以“神食之树”为起点，带着读者们先后穿过玛雅人的祭坛，登上哥伦布的航船，走进瑞士人的工厂，最终抵达中国人的手指之间。这不仅是一场极致美味的探寻之旅，更是一场人与自然脉脉相通的梦幻体验。
——毛新愿，啤酒品酒师，《啤博士的啤酒札记》作者
打开这本书，我们回溯巧克力一路走来的沧桑岁月，品味巧克力融化于唇齿间的丝滑浓郁，破译可可豆的健康密码。合上这本书，我们就有了新的本领，亲手做出巧克力爱的味道。
——朱毅，中国农业大学食品学院博导