作者简介：

[日] 富田佐奈荣 著

日本咖啡策划协会会长，Cafe's Kitchen校长，日本咖啡界的资深专家。除了参加电视录制等媒体活动之外，还参与了各种食品商家的商品企划、食谱提案等，出过数本著作。致力于通过演讲等活动全力推进咖啡商业的发展。

在和大型洋果子品牌共同开发出充满想象力的大热商品“芝士蛋糕芭菲”之后，作为先驱者创办了面向咖啡店创业者的“Cafe's Kitchen”，优秀毕业生频出（截至 2018 年 10 月，毕业生开店数已超过 330家）。创立了日本咖啡策划协会，在职业资格的普及、

人才培养，以及强化咖啡商业的品质上做了诸多努力。“ Cafe's Kitchen”在创立超过 22 年之后，也取得了令人瞩目的成绩。

张雯 译

2010年本科毕业于大连外国语学院日本语专业。大三期间参与校内“2+2”计划赴日留学。2013年研究生毕业于同志社女子大学日本语日本文化专业后回国。因为专业的原因一直对日本文化有着浓厚的兴趣。希望通过自己微薄的努力让更多的人可以跨越语言的障碍，了解到更多更有意思的文化生活。

内容介绍：

日本咖啡行业资深专家、日本咖啡策划协会会长富田佐奈荣新作。“百科全书”式的精品咖啡冲煮指南，从咖啡豆的挑选、不同器具的冲泡方法、各式咖啡食谱，到砂糖、牛奶等配料的制作，讲解详尽细致，方法简单实用，是一本实操性极强的精品咖啡入门读物，也是一本充满日式匠人咖啡气质的精品咖啡品鉴指南。   

精彩书摘：

在家品尝“自己喜爱的咖啡”是最美味的

在家喝咖啡其实是最开心、最美味的。即使自己冲泡的咖啡可能并没有咖啡店里那么多口味、那么美味，但是

在家也有在家冲泡咖啡的方法、品尝咖啡的乐趣。这里就给大家总结一下“在家品尝咖啡”的魅力所在。

冲泡时享受咖啡的醇香

研磨过的咖啡，会散发出醇美的香气。正因为如此，在家冲泡咖啡便充满了乐趣。细细嗅闻手动研磨机里堆积的咖啡粉香气，也是在家冲泡咖啡的乐趣之一。倒入热水后，能感受到满屋子都弥漫着咖啡的香气，这是在喝咖啡之前就可以享受到的最幸福的一刻。

不用在意时间，想喝就喝

不用考虑咖啡店的营业时间（因错过营业时间而喝不上咖啡），这也是在家冲泡咖啡的好处之一。 比如清晨代替闹钟的一杯咖啡或者深夜里为工作加油的一杯咖啡。我们可以根据自己的时间和状态选择咖啡豆和研磨方式，当然，热水的温度也由我们来自由调节。

开始懂得区分咖啡的不同口味

自己亲手冲泡咖啡，或许会让你更有兴趣了解咖啡豆的种类或者烘焙方法。在尝试过各种各样的咖啡口味之后，你自然可以渐渐分辨出咖啡店里各种咖啡口味和品质的不同。“如果喜欢酸味系的话，推荐这种咖啡豆”，或许可以很自然地说出这样让人刮不相看的话哦！

根据喜好做出属于自己的混合咖啡

请咖啡深度爱好者一定要尝试从多种咖啡豆中自由挑选组合，搭配出属于自己的混合咖啡。世界各国的咖啡豆酸味和浓度等特性各异，组合起来可能会产生复杂的混合口感——但这样也许会很好喝。本书的第 6 章介绍了一些调制方法，供大家参考。

花式咖啡也能美味

在充满情调的咖啡馆里经常可以喝到卡布奇诺或者其他各种风味的咖啡，如果在家也尝试做出这样的咖啡，一定会让你的咖啡时光变得更加丰富多彩。让我们用牛奶、生奶油和糖浆等容易买到的食材，尝试调制出和平常喝的普通咖啡口感不同的花式咖啡吧。

充满期待的稀有咖啡

在如今的网络世界，不论多么稀有的咖啡豆都有可能买到。在面向咖啡爱好者的专门店里买到了稀有的品种之后，拆开它那并不多见的包装时猛然闻到的那种醇香，一定会让你对它冲泡出来的味道充满了期待和想象，这也是一种不可多得的乐趣呢！

目 录

第 1 章

在家品尝美味咖啡的条件

在家品尝“自己喜爱的咖啡”是最美味的 .....................2

咖啡豆的选择和烘焙让味道大不同 ..................................4

萃取技术的极大影响力 .....................................................8

第 2 章

挑选合适的咖啡豆研磨

咖啡豆的挑选方法 ............................................................14

◇了解咖啡豆的品牌 ...................................................15

◇了解咖啡豆的附加价值 ...........................................19

◇了解烘焙度之后挑选 ...............................................24

专栏｜美味大幅提升的脱因咖啡 ....................................27

咖啡豆的研磨和保存 ........................................................28

◇了解咖啡粉的“研磨程度”.....................................29

◇选取适合的器具研磨 ...............................................32

◇保存状态对味道有极大的影响 ...............................34

第 3 章

萃取香醇咖啡

萃取条件导致味道变化 ...................................................38

器具不同味道也不同 ........................................................41

专栏｜便利的咖啡机 ........................................................44

冲泡普通咖啡 ....................................................................45

◇滤纸滴滤法 ................................................................46

◇法兰绒滴滤法 ............................................................58

◇虹吸壶冲泡法 ............................................................64

意式浓缩咖啡的冲泡方法 .................................................71

◇浓缩咖啡机冲泡法 ....................................................72

专栏｜操作简单、口味正宗的胶囊式咖啡机 ................76

◇摩卡壶冲泡法 ............................................................77