张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。
    多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

    水果中含有丰富的维生素、果糖、微量元素、矿物质等，对防治老年痴呆症、帕金森氏症、中风、脑萎缩、便秘、消化不良等症状有明显的功效。可是在现实生活中，许多老年人不吃水果，因为怕酸、怕涩、怕硬、怕牙口不行、怕花钱，所以对身体健康造成了很大的危害，导致了许多慢性病的发生。
    为改变老年人不良的饮食生活习惯，我们特意编写了此书。此书分为水果的功效、水果的养生保健作用、水果的养颜功效等章节，能够使人们对水果有一个更新的认识和全面的了解。这是献给老年朋友的一片爱心。
    《老年人营养瓜果》既是老年人健康饮食的生活宝典，也是家庭及专业厨师制作水果、拼盘的必备读物，是健康饮食的良师益友。《老年人营养瓜果》适合各阶层饮食爱好者的阅读和使用。

    十六 苹果
    简述：苹果别称沙果，苹果树是欧洲最古老的栽培果树之一。现在广泛栽培的苹果原产地在高加索以南，黑海与里海之问。我国栽培的苹果树品种来自多种渠道，现为世界上最大的苹果生产国。
    营养：苹果中葡萄糖、果糖和蔗糖的含量在各种水果中名列前茅，还含有多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。中医认为其性凉昧甘，入肺、脾经，有补心益气、生津止渴、解毒除烦、健脾和胃之功效，对消化不良、大便秘结、慢性腹泻和高血压等症有较好疗效。
    应用：苹果外形美观，肉质细腻，香气浓郁，酸甜适口。除可鲜食外，还可以用蒸、炸、煮、拔丝、酿等烹调方法制作各种菜肴。另外，苹果还可以加工成苹果干、苹果脯、苹果酱等食品。
    其他：苹果内含有发酵糖类，容易引起龋齿。若临睡前食用苹果，食后应刷牙和漱口。
    现代医学研究发现，苹果汁内含有丰富的锌，孕妇若经常食用苹果，可顺利分娩并能缩短分娩时间，对婴儿健康也有益处。

第一章 水果的养生功效
一 桃
二 枣
三 菠萝
四 葡萄
五 椰子
六 香蕉
七 栗子
八 核桃
九 苹果
十 草莓
十一 荔枝
十二 樱桃
十三 梨
十四 杨梅
十五 杏
十六 李子
十七 橘子
十八 桂圆
十九 山楂
二十 西瓜
二十一 荸荠
二十二 柿子
二十三 石榴
二十四 甘蔗
二十五 猕猴桃
二十六 橄榄
二十七 花生
二十八 榛子

第二章 水果的食疗食补作用
一 百合
二 巴西茄
三 菠萝
四 布朗
五 草莓
六 橙子
七 佛手
八 哈密瓜
九 火龙果
十 梨
十一 芦荟
十二 芒果
十三 猕猴桃
十四 木瓜
十五 柠檬
十六 苹果
十七 山楂
十八 柿子
十九 桃
二十 西瓜
二十一 香蕉
二十二 仙人掌
二十三 杨桃
二十四 柚子

第三章 水果的养颜秘方
一 橘子
二 苹果
三 梨
四 香蕉
五 橙子
六 枇杷
七 菠萝
八 椰子
九 桃子
十 柚子
十一 柑子
十二 金橘
十三 杏子
十四 李子
十五 草莓
十六 柿子
十七 梅子
十八 樱桃
……