简单烘焙 一学就会
台湾三立电视台著名食品节目烘焙达人亲自设计的食谱
超好吃甜点四步重点美图立体演示制作，过程超简单易学
影响味道的关键秘诀大揭秘，烘焙达人经验大公开
只需简单的器具，就能让甜点制作化繁为简
顶级甜点只要一般手艺！
台湾著名电视台节目主持人，烘焙创意甜点教主。
所选甜点精美可口，步骤超简单易学，在家就能轻松做出。
所有甜点配方都是作者自己设计，口味独特，样式新颖别致，甜点看上去美观大方。
PART 1
蛋糕、松饼
春天，樱花满枝
沐浴在春光里，品尝蛋糕的甜蜜
世界因此而缤纷绚烂……
白巧克力胡桃蛋糕
你相信用一支叉子就能做蛋糕吗？很多人总认为做一道美味点心需要购买许多器具，偶尔才做一次，实在是经济成本太高。其实大可把做点心想得简单些，省去繁复的用具，仅用一支叉子来混合、搅拌面糊，体验自己动手做的乐趣。当香喷喷的蛋糕出炉的那一刻，是既感动又充满成就感的！
分量：
20cm×20cm方形烤盘1个
材料：
白巧克力----------------200g
无盐奶油----------------90g
全蛋--------------------2个
细砂糖------------------75g
鲜奶--------------------70g
低筋面粉-------------------------75g
泡打粉-------------------------1小匙
碎胡桃仁-------------------------60g
融化白巧克力（装饰用）----------适量
做法：
1胡桃仁用手捏碎备用。另剪裁适当大小的烘焙纸，铺在烤盘底部。
2白巧克力切碎，与无盐奶油一起放置小碗中，隔水加热至融化。
3隔水加热巧克力与奶油时，可以同时搅拌以加快融化速度，但请小心别让外锅的水渗入巧克力中。
4.拌入低筋面粉与泡打粉，以刮刀轻轻混合成无粉粒的面糊，再加入碎胡桃仁。
5.倒入烤盘中，送进预热170℃的烤箱中，烤25～30分钟。取出冷却后倒扣，将烘培纸撕去，切割成九等分，并在表面淋上融化的白巧克力，再以完整胡桃仁装饰。
另取一只碗将鸡蛋打散，加入细砂糖拌匀，再倒入做法2.的白巧克力与鲜奶混合液中。
这样做超简单
若使用开封过的面粉或泡打粉，可以先过筛，再加进面糊中，能防止结块或拌不匀的粉粒。
椰丝红糖小蛋糕
用椰子粉做蛋糕？听来令人匪夷所思，就是这样大胆的尝试，让我发现了人间美味。椰子粉取代了部分面粉的扎实感，在反复咀嚼之中，还能创造另一种滋味，从舌尖到喉头，布满椰子的芳香。更棒的是，再也不用担心蛋糕做出来像发糕。因为简单易学的做法，一试就会成功！
分量：
6个小纸杯模
材料：
无盐奶油----------35g
红糖--------------50g
全蛋--------------1个
椰子粉------------50g
低筋面粉----------50g
泡打粉------------2/3小匙
鲜奶--------------35g
做法：
1. 室温软化的无盐奶油，加入红糖，用打蛋器充分拌匀。
2. 分次加入蛋液搅拌。
3. 最后加入鲜奶拌匀，以小汤匙舀入纸杯中，放进预热180℃的烤箱中，烤20～25分钟，至表面呈金黄色。
4. 在烤好的蛋糕表面撒上少许椰子粉作装饰。
5. 依序拌入椰子粉、低筋面粉与泡打粉，再以刮刀轻轻拌和。
淇淇的成功Tips
椰子粉与低筋面粉的比例是1∶1，千万不要任意更改配方，才能尝到最独特的口感喔！
这样做超简单
无盐奶油一定要先放置在室温中软化，再与砂糖拌和，才能既省时又省力。
巧克力甜桃蛋糕
要找一种适合烘烤做成点心的水果并不容易，必须耐烤、味道够、水分及软硬度都适中，超市常见的水蜜桃就是首选。鲜嫩桃红色的外表下，有着清爽多汁又柔软的果肉，还带着人人喜爱的桃香与酸甜。除了直接品尝新鲜原味外，也适合搭配巧克力成为制作蛋糕的主角，烤过依然香甜，而且多了一分与巧克力融合的迷人风采。
分量：
8寸脱底圆模1个
材料：
水蜜桃------------250g
柠檬汁------------1大匙
无盐奶油----------80g
细砂糖------------90g
全蛋--------------2个
低筋面粉----------80g
可可粉-----------30g
泡打粉-----------1小匙
鲜奶-------------35g
做法：
1. 低筋面粉、可可粉过筛备用。并剪一张与圆模底部大小相同的圆形烘焙纸铺在模底。
2. 水蜜桃去核，切成小丁状，淋上柠檬汁备用。
3. 取一干净的容器，将软化的无盐奶油与细砂糖一起以搅拌器打发至蓬松，颜色变至微白。
4. 分次加入全蛋液拌匀，再拌入过筛的低筋面粉、可可粉与鲜奶，以刮刀轻轻混合。
5. 最后加入水蜜桃丁轻拌，将面糊倒进模中，放入预热170℃的烤箱中，烤25分钟。
淇淇的成功Tips
可可粉容易受潮结块，必须过筛之后再使用，才不会有粉块掺在蛋糕中坏了口感与兴致。
这样做超简单
1.切好的水蜜桃淋上柠檬汁，可防止变色变软。
2.模底铺烘焙纸，能让蛋糕脱模时形状完整，容易分切。
3.出炉时若无法确定是否已烤熟，可以用竹签刺入蛋糕中，测试是否有生面糊的粘黏。
日式红糖白味噌蛋糕
“味噌”蛋糕，好一个大胆的尝试，我曾经怀疑咸味材料加入甜点中的味道，想必是复杂又独特的。直到近几年来，烘焙屋风行的肉松蛋糕、咸蛋糕广受大众喜爱，我才发现这股味道不但不相冲突，反而因为咸味的点缀，更提升了甜点的风味。如果你还没尝过这样的味道，不妨跟着我准备味噌、红糖与奶油，动手做一个好吃的蛋糕吧！
分量：
20cm×8cm长条蛋糕模1个
材料：
白味噌-------------40g
鲜奶---------------1大匙
无盐奶油----------110g
红糖（粉状）------100g
全蛋--------------2个
低筋面粉----------120g
泡打粉------------1/2小匙
做法：
1. 取一小碗，将白味噌与鲜奶拌匀备用。
2. 烘焙纸剪成适当大小，铺在模型底部与四周。
3. 另取一干净容器，放入室温软化的奶油与红糖，以搅拌器打发呈蓬松绒毛状。
4. 分次加入全蛋液拌匀，再加入做法1.的味噌鲜奶混合液。
5. 加入低筋面粉与泡打粉，改以刮刀轻轻拌和成无粉粒的面糊，倒入模中约八分满，送进预热180℃的烤箱中，烤35～40分钟。
淇淇的成功Tips
1.白味噌味道温和，并带有一股甜味，混合红糖则让蛋糕的味道更相得益彰。
2.使用粉状的红糖，才能完全释放红糖的风味。
这样做超简单
烤长条蛋糕时，将烘焙纸铺在模型内，能使蛋糕脱模时完美又漂亮喔！
柳橙莓果茶蛋糕
我喜欢喝茶，什么茶都爱。红茶、绿茶、乌龙茶、花茶……不时来上一杯，总觉得身心舒畅，清新的味道让我保持愉悦的心情，特别是水果茶，融入果香的魔力让人上瘾。这次，特别将莓果茶的味道保留在蛋糕中，在每一口柔软的蛋糕里，绽放柳橙的酸甜与莓果茶的清香，实在浪漫。
分量：
玫瑰花形硅胶模约15个
材料：
无盐奶油----------110g
糖粉-------------90g
全蛋-------------2个
低筋面粉----------120g
泡打粉------------1/2小匙
莓果茶包----------1包
热水-------------2大匙
〔柳橙糖霜〕
柳橙汁------------30g
糖粉--------------150g
做法：
1. 莓果茶包拆开，取茶叶与热水二大匙混合，浸泡至茶香散出。
2. 分次加入全蛋液拌匀，混入低筋面粉与泡打粉，以刮刀轻轻拌成无粉粒的面糊。
3. 将软化的无盐奶油与糖粉混合，以搅拌器打发至蓬松变白。
4. 倒入做法1.泡开的茶汁与茶叶拌匀，再将面糊舀入模型中约八分满，放入预热180℃的烤箱中，烤10～15分钟。
〔柳橙糖霜〕
1.将柳橙汁缓缓加入糖粉中搅拌成浓稠霜状，再装入塑料袋中，束紧封口。
2.剪去塑料袋一小角，将糖霜挤在烤好的蛋糕上，等待冷却至糖霜干硬即可。
淇淇的成功Tips
建议使用质量较好的莓果茶，能让蛋糕香气四溢，香味和色泽都不一样喔！
这样做超简单
1.茶叶一定要先泡开，再拌入面糊中，香气才比较浓郁。
2.柳橙糖霜风干后会变硬，若无法一次用完，请先封口再放入冰箱冷藏，并趁新鲜使用完毕。
3.若没有硅胶模，也可以用其他模型烘烤，但时间需视分量延长喔！
酸奶提拉米苏
提拉米苏大概是唯一在趋之若鹜的甜点热潮过后，魅力依然不减的甜点。几乎没有人不爱它香浓的奶酪味、可可香，以及软滑顺口的慕斯质地。提拉米苏的制作方法并不难，但若想多下点工夫让蛋糕更清爽、低卡，可尝试用酸甜的酸奶取代鲜奶油，品尝这道甜点就能更轻松、更无负担啰！
分量：
20cm×20cm方形烤盘1个
材料：
速溶咖啡-------------------100g
卡鲁哇咖啡酒---------------30g
手指饼干-------------------1包
玛斯卡彭奶酪(Mascarpone)---300g
细砂糖----------85g
酸奶------------90g
鲜奶油----------180g
吉利丁----------3.5片
可可粉----------适量
材料：
白巧克力----------200g
无盐奶油----------90g
全蛋----------2个
细砂糖----------75g
鲜奶----------70g
低筋面粉----------75g
泡打粉----------1小匙
碎胡桃----------60g
融化白巧克力（装饰用）----------适量
做法：
1.白巧克力切碎，与无盐奶油一起放置小碗中，隔水加热至融化②。
2. 将手指饼干排列在容器底部。
1. 将速溶咖啡与卡鲁哇咖啡酒混合，均匀地淋在手指饼干上。
2.胡桃用手捏碎备用①。另剪裁适当大小的烘焙纸，铺在烤盘底部。
3.若手边没有手指饼干，也可使用海绵蛋糕来代替。
淇淇的成功Tips
隔水加热巧克力与奶油时，可以一边搅拌，加快融化速度，但请小心别让外锅的水渗进巧克力了。
淇淇的成功Tips
玛斯卡彭奶酪虽然不好买到，但是风味和质地都比一般的奶油奶酪更好，可说是正统意大利甜点的灵魂，不妨去大型超市找找看吧！
这样做超简单
1.手指饼干必须均匀吸满咖啡液，才不会在倒入奶酪糊后浮出。
2.卡鲁哇咖啡酒可以不加，但带有独特咖啡酒香的提拉米苏更接近意大利的风味！
3.若使用开封过的面粉或泡打粉，可以先过筛，再加进面糊中，能防止结块或拌不匀的粉粒。
4.将玛斯卡彭奶酪拌软，加入砂糖、鲜奶油及酸奶拌匀，再倒入做法3.融化的吉利丁液，混合成均匀的奶酪糊。
5.另取一只碗将全蛋打散，加入细砂糖拌匀，再倒入做法2.的白巧克力液与鲜奶混合③。
……
10大烘焙关键要领
你也可以这样做……
20大必备器材
重量与容量这样换算
10大加分食材
不说你不知的备料Tips
PART1
蛋糕、松饼
春天，樱花满枝
沐浴在春光里，品尝蛋糕的甜蜜
世界因此而缤纷绚烂……
白巧克力胡桃蛋糕
超简单Tips：一只汤匙就能轻松搅拌，做出白巧克力蛋糕
椰丝红糖小蛋糕
超简单Tips：以椰丝创造新奇口感，再也不担心蛋糕像发糕
巧克力甜桃蛋糕
超简单Tips：材料全部混合，香甜迷人的蛋糕就出炉啰
日式红糖白味噌蛋糕
超简单Tips：加入红糖就能制作完美日式风味蛋糕
柳橙莓果茶蛋糕
超简单Tips：充满春日气息的莓果茶遇上清新柳橙汁的愉快滋味
栗子玛芬
超简单Tips：失败率等于零的杯子蛋糕，混合搅拌怎么做都好吃
什锦莓果软饼
超简单Tips：利用松饼粉的神奇魔法，加入大量酸甜莓果干的绝妙配方
柠檬玛德蕾妮
超简单Tips：融化奶油加上基本材料混合，就是法国有名的皇家点心“贝壳蛋糕”
蜂蜜坚果奶酪蛋糕条
超简单Tips：蜂蜜香气让奶酪蛋糕的质感更提升，混合搅拌怎么做都好吃
红茶戚风蛋糕
超简单Tips：加入伯爵茶叶的清雅香味，任谁也抗拒不了
焦糖费南雪
超简单Tips：不用打发奶油，也能做出香气十足的法式经典点心
南瓜奶酪蛋糕
超简单Tips：不用烤箱，轻松做出冰凉香甜的奶酪蛋糕
PART 2
布丁、果冻、冰凉点心
夏日，艳阳热情
挥汗之余，享受沁凉甜点
烦躁瞬间消逝无影……
草莓椰奶夏日冻
超简单Tips：利用吉利丁，让口感细致软绵
大吉岭红茶慕斯布丁
超简单Tips：冷藏凝结的布丁，不再担心布丁烤成蛋花
胡萝卜果冻
超简单Tips：用果菜汁与柳橙汁创造受欢迎的口味，胡萝卜的腥味不见了
甜橙柔滑布丁
超简单Tips：使用炼乳取代牛奶与砂糖，让口感更绵密
酸奶提拉米苏
超简单Tips：以酸奶与吉利丁取代鲜奶油的提拉米苏，制作超简单
蜜红豆凉夏冰糕
超简单Tips：只要锅子就能制作的冰凉点心
可可蛋糕布蕾
超简单Tips：以隔水烘烤方式制作的滑嫩美味，一吃就爱上
PART 3
派、塔、饼干
初秋，枫叶转红
斜阳一抹，宛如金光色泽的脆饼
营造出幸福满怀的意境来……
抹茶比斯考提
超简单Tips：切成长条片状的饼干，只需刀子就能完美塑形
樱桃克拉芙缇塔
超简单Tips：过筛滤出香甜细嫩的樱桃水果塔，滋味动人
达克瓦兹夹心饼
超简单Tips：保持蛋白不消泡，就能烘烤出酥脆点心饼
粗糖泡芙脆饼
超简单Tips：沾裹粗糖做出可爱又讨喜的小脆饼
伯爵巧克力塔
超简单Tips：浓滑的巧克力内馅不需烘烤也超美味
彩色巧克力豆饼干
超简单Tips：只用汤匙就能做出漂亮的手工饼干
夏威夷雪球饼干
超简单Tips：刚出炉时撒上糖粉的雪球饼干，即使送人也充满了心意
苏格兰肉桂奶油饼
超简单Tips：不用打发奶油，轻松快速就能烘烤完成
红宝石饼干
超简单Tips：用特别的饼干模型制作最喜欢的造型饼干
PART 4
甜甜圈、泡芙、巧克力、面包
冬藏，万物丰收
团圆时刻，共享巧克力的浓郁
简单的欢乐唾手可得……
奶茶核桃甜甜圈
超简单Tips：不用酵母，只有泡打粉也能做好吃的甜甜圈
原味生巧克力
超简单Tips：将巧克力切细是绝对秘方
核桃肉桂卷
超简单Tips：蛋糕口感肉桂卷既简单又快速
椰香杏桃巧克力
超简单Tips：隔水加热让白巧克力不烧焦
抹茶白芝麻泡芙
超简单Tips：用白芝麻酱做出内馅的超浓郁口感
葡萄英式司康
超简单Tips：将面粉与奶油充分混合，口口层次分明
早安面包
超简单Tips：制作面包不用等发酵，以松饼粉做出最特别的松饼式面包
★淇淇的超简单幸福甜点 享受超有福的味觉五感
26岁的青春肉体里，住着一位心思超细腻、编织城堡美梦的双鱼座女生，丰沛的想象力与创造力，领航了淇淇与众不同的甜品人生。
淇淇并非学有专精的烘焙达人，在她的甜品创作中，第一眼看似艰深难懂，其实都已是她化繁为简、去芜存菁的精彩杰作。读者只要按表上课，就能像淇淇一样做出梦幻般的甜点逸品，让人爱不释口。
尤其淇淇的作品中，没有科班教条出身的匠气，反倒意外挑逗了不少老饕们的味蕾！淇淇靠的是自学摸索的烘焙艺术，从而得到众人青睐。
诚如淇淇所说的，对新时代的人而言，新、速、实、简才是王道。对讲究五感美味的现代人，享受甜品的环境氛围（即感觉）、盛装甜品的器皿（即触觉）、享用甜品的乐音（即听觉）、扑鼻而来的气味（即嗅觉）、赏味过程的精心创意（即味觉）都是缺一不可的生活元素。少了五感的帮衬，再美味的甜品也总觉得少了兴味。
在充斥着添加物与速成剂的今天，淇淇的甜品反倒有一种返璞归真的真味儿，也不难让人想象淇淇是一位天真烂漫又多情的人。诚如我常在演讲中提到的“味能，就是苏活身心灵！”而烘焙者多数就是柔情似水的人，因为他们必须小心翼翼地唤醒沉睡中的面团，与鲜奶油吴侬软语，才能烘焙出令人赏心悦目，眼前为之一亮的极品佳作。
我想，淇淇真的做到了！
—— 美食评论家 费奇