《家常荤菜谱》以现代、营养、保健为宗旨，力求每道菜都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭和中小型饭店烹饪，贴近时代步伐，贴近广大读者。《家常荤菜谱》对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述，在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节，才能使菜肴具备色香味俱佳。《家常荤菜谱》对成品标准和应有的风味、口感作了较形象的概括，其“特点”可增进读者的制作向往和食欲。“营养与保健”是《家常荤菜谱》的又一特色，别具一格的营养成分提示，通过合理烹饪后的菜肴，揭示了对身体某些器官的保健作用和对某些疾病的防治功效，让读者吃出健康，吃出营养，吃出乐趣，其中菜肴的药用价值和保健功效方面的知识，可供您选择和参考。
    荤菜通常指使用动物油、河鲜、海鲜、禽肉、畜肉、蛋、奶等动物性原料烹制的菜肴。人体所需的大量的维生素、微量元素等营养，有许多都来自荤菜。《家常荤菜谱》从现代营养保健出发，按凉菜、热菜、汤分类，介绍了117种荤菜、23种汤，力求每道菜都选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷，适合普通家庭、中小型饭店烹饪，贴近时代步伐，贴近生活，贴近读者。对每道菜的制作，都有提示，讲明要点和营养价值。

一、凉    菜
l  猪耳重重脆 /3
2  凉拌猪耳丝 /4
3  椒盐猪蹄 /5
4  冻猪蹄 /6
5  糟猪脚爪 /7
6  醉猪腰丝 /8
7  麻酱拌腰片 /10
8  清炸腰花 /11
9  麻辣肚丝 /12
10  盐水猪肝 /13
11  香炸芝麻肝 /14
12  卤猪肺 /15
13  拌肺丝 /16
14  卤肠鼓 /17
15  香酥牛肉卷 /18
16  葱油牛蹄筋 /20
17  炸牛舌 /21
18  蒜泥牛舌 /22
19  蒜泥牛肚卷 /23
20  红油拌牛肚 /24
2l  蒜椒拌牛肚 /25
22  卤牛肝 /26
23  香辣狗腿肉 /27
24  五香狗肉 /28
25  五香兔肉 /29
26  白斩鸡 /30
27  炸鸡块 /31
28  辣昧炸凤翅 /32
29  香炸凤翅 /33
30  卤凤爪 /34
二 热菜 /69
三 汤类 /195
附：家庭烹饪小常识 /219