★ 刚出版即荣登法国亚马逊饮食文化类畅销书榜首，已售出西班牙、俄罗斯、中国、韩国、荷兰、意大利、德国、日本等多国版权，本书特聘法国新生代插画家，量身绘制超易懂的烹饪图解。
★ 深入浅出的问答型式，食物及烹饪的十万个为什么：没有艰涩的用词与看不懂的化学式，不知不觉就将烹饪科学知识与料理秘籍自动吸收消化。
★ 烹饪的微观科学！全彩图解一看秒懂：为本书量身绘制的3D、俯瞰、平视剖面图，全角度为你揭开看不见的烹饪原理与美味关键。
★ 从小践行食物教育，亲子互动做实验，用科学实验破除传统迷思：书中穿插多项趣味小实验，以科学破解口耳相传、以讹传讹的传统作法或迷思。
★ 食谱中不会提到的700个有趣的料理冷知识，系统化打好料理基本功：从工具、食材、料理技巧三大层面解析，让你不仅学厨艺，也更懂美食！
如果你已为人父母，肯定经历过这样的阶段：孩子口中不停地冒出“为什么”。为什么天空是蓝色的？为什么会下雨？为什么绿豆是绿色的？这是一个奇妙的阶段，促使我们去思考那些从未思考过的问题，从而学习到许多新知识。
假如把场景挪到厨房，我们会突然发现原来我们并不怎么“懂”下厨，而且常常被一些习惯的操作和成见所误导！在厨房中不停问“为什么”，我们才能明白为什么煮面条时水会溢出来（以及如何避免）？为什么水的多少与面条煮的好坏并无关？为什么草莓与苹果是蔬菜？为什么切肉流出的红汁不是血？为什么大部分鱼肉都是白色的？为什么香脂醋不是醋等。
本书从厨房用具到食材到烹煮技巧，回答了700个问题，所有的答案精准，科学又不乏幽默。 500余张丰富的插图，让阅读更加赏心悦目。这是一本让你化身烹饪高手兼厨房知识家的书！
呃，是的，是的，油和脂肪是厨师不可或缺的盟友。
我们经常会看到一些关于油和脂肪的负面新闻，
这时人们很快就忘记了它们给我们的菜肴带来味道、黏合效果和结构的变化。
来吧，让我们把重点放在油的优点上。
为什么脂肪会有好坏之分？
并不是所有脂肪都有害健康。相反，我们必须摄入一些脂肪来避免某些心血管疾病，在这些所谓的“不饱和”脂肪中包含有omega-3、omega-6或omega-9。这些都是医生强烈推荐的。我们发现在谷物、坚果、牛油果、橄榄油以及某些蔬菜和鱼肉中都含有这类脂肪。
不好的脂肪包括加工食品中的反式脂肪（禁止使用）和饱和脂肪，饱和脂肪通常在室温下以固体的形式存在（如黄油、奶酪等）。这些食物要适量食用，否则会导致胆固醇升高，还会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。
必备的工具 - 10 -
基本调味品 - 32 -
乳品和鸡蛋 - 76 -
米和意大利面- 96 -
肉类 - 118 -
河鲜和海鲜- 140 -
蔬菜- 168 -
准备工作- 178 -
烹饪- 194 –
“ 这是一本由好奇心、建议和科学组成的不可思议的书，它非常有用，还很感人。“ ——法国国际电视台
“在这本充满创意的有趣的书中，我们学到了很多知识。” ——演员斯特凡·伯尔尼（Stéphane Bern）
“无论是之前多么根深蒂固的认知，都被这本书里幽默且具有科学性的事实颠覆。“——法国电信L’Obs
“作者以提问的方式，澄清了我们生活中的误区。“ ——法国世界报（Le Monde）