《糖史》是季羡林先生规模最大、用力最勤、凝聚心血最多也最能反映他的学术水平的重要专著。该书的写作，前后历时达十七年，季先生数十年专注于世界尤其是中印古代文化研究，对于不同文化间的互动和影响始终保持着敏锐的感受。他发现在糖这种看起来似乎微不足道的东西背后，竟会“隐藏着一部十分复杂的，十分具体生动的文化交流的历史”。发愿研究并描述食糖从无到有，到成为日常必备，其制作技术在不同地域、不同民族间传播和发展的历史，以使人们充分地认识到“文化交流是促进人类社会进步的主要动力之一”。《糖史》属于大部头作品，此次我们全文出版，从中读者不仅可以看到季羡林先生博洽精深的学识，也可以学到他做学问的精神和方法。

第一编 国内编
引言
第一章 饴饧糖
第二章 周秦至汉魏两晋南北朝时期的饴饧糖以及甘蔗和蔗浆
第三章 石蜜
第四章 蔗糖的制造在中国始于何时
第五章 唐代的甘蔗种植和制糖术(618—907)
第六章 宋代的甘蔗种植和制糖霜术(辽金附)(960—1279)
第七章 元代的甘蔗种植和砂糖制造(1206—1368)
第八章 明代的甘蔗种植和砂糖制造(1368—1644)
第九章 白糖问题
第十章 清代的甘蔗种植和制糖术(1616—1911)
第二编 国际编
第一章 第一编中已经提到过的有关第二编的内容
第二章 甘蔗的原生地问题
第三章 西极(国)石蜜
第四章 从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及砂糖和石蜜的制造和使用
第五章 唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题
第六章 邹和尚与波斯——唐代石蜜传入问题探源
第七章 欧、美、非三洲的甘蔗种植和砂糖制造
第八章 南洋一带的甘蔗种植和砂糖制造
第九章 日本的蔗和糖
第十章 琉球的蔗和糖
第十一章 埃及以及其他阿拉伯国家的种蔗和制糖
第十二章 蔗糖在明末清前期对外贸易中的地位
第三编 结束语
在甘蔗种植和砂糖制造方面，全世界范围内的文化交流以及中国在这两个方面所起的作用