脂肪 脂肪不仅是主要的储能物质，也是重要的供能物质。机体中的脂类可分为组织脂质和储存脂质两部分。组织脂质主要包括胆固醇、磷脂等，是组织、细胞的组成成分，不参与机体的供能，在人体饥饿时也不减少。储存脂质主要是脂肪，也称中性脂肪或三酰甘油（甘油三酯），在全部储存脂肪中约占98%。储存脂质是人体内能源物质的主要储存形式，它不仅直接来源于食物，也可由糖或氨基酸在体内转变而来。在正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40%～50%来自体内的脂肪，其中包括由糖转化的脂肪，在短期饥饿的情况下，则主要由储存脂肪供能。当食物提供的能量超过人体消耗的能量时，储存脂肪就增多。反之，储存脂肪就减少。体内储存脂肪可占体重的20%，远比糖的储存量多。从能量储存的形式来看，脂肪是体内最重要的储能物质。从供能物质的角度看，1克脂肪氧化可产能37.56千焦，约为l克糖或蛋白质在体内氧化释放能量的2倍。在正常情况下，脂肪可丰A充糖功能的不足。脂肪在酶的催化下，分解为甘油和脂肪酸。脂肪酸可供给很多组织利用，也可在肝脏转化成丙酮酸，再供给组织利用。不但骨骼肌、心肌等可利用脂肪酸和酮体，在饥饿时，脑组织也可利用酮体。所以，脂肪也是重要的能源物质，但它不能在机体缺氧条件下供给能量。
蛋白质 生命由蛋白质构成，有生命的地方就有蛋白质。
蛋白质主要由氨基酸组成，无论是由肠道吸收的氨基酸，还是由机体自身分解产生的氨基酸，均用于合成细胞，修补构建组织器官，以实现人体生长、发育、自我更新，或合成酶、激素等生物活性物质。人的皮肤、肌肉、内脏、毛发、大脑、血液、骨骼、指甲等，全身所有组织器官都由蛋白质构成。细胞中，除了水之外，蛋白质约占细胞内物质的80%。身体的生长、发育可视为蛋白质的不断积累过程。人体内各组织细胞的蛋白质，始终在不断更新。身体受损，也就是细胞受损后，其修复材料就是蛋白质。
运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用，而由蛋白质等合成的肾上 ，腺素等激素都是机体的重要调节物质。蛋白质缺乏会导致生长、发育迟缓，伤口不易愈合，头发干枯，指甲薄脆易断裂，肌肉松弛，免疫力下降，酶活性下降或缺乏，以及激素水平下降或缺乏等。
蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核，并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化以及吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白具有调节肌肉收缩的功能，血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压，维持体液平衡的功能。蛋白质与维生素、矿物质组成的酶有催化作用，由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素等，具有促进人体生长发育和代谢的功能。
蛋白质在体内降解成氨基酸后，经过生化过程，释放能量，是人体能量的来源之一。人体在一般情况下，主要利用糖类和脂肪氧化供能，但在某些情况下，机体所需能源物质供给不足，如长期不能进食或消耗量过大时，体内的糖原和储存脂肪已大量消耗之后，将依靠组织蛋白分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。
矿物质 矿物质又称无机盐，是存在于自然界中的一些无机元素，它们是构成人体和维持人体正常生命活动不可缺少的一类物质。无机盐不能在体内生成，必须由外界环境获得。人体所需的矿物质元素是构成人体（如骨骼、牙齿、毛发、肌肉、血液等）成分中的无机物质，是调节生理功能（体液酸碱度及渗透压）参与机体中多种酶活动，构成人体的某些激素或参与激素作用，参与机体几乎所有的代谢过程中的元素。矿物质作为维生素、蛋白质和核酸的成分，使这些生物大分子结构稳定，但无机盐不能提供热量。
人体中含有81种矿物元素。按其在人体中所含数量可分为常量元素和微量元素两类。常量元素指在人体中含量较高的矿物元素，如钠、钙、钾、镁、磷、氯等。人的机体是由12种常量元素构成的，如肌肉、脂肪、蛋白质、皮肤等主要由碳、氢、氧、氮、硫等元素构成。微量元素指在人体内含量较少的矿物元素（不足人体重量的万分之一），如铁、锌、硒、铜、铬、锰、碘、氟、钴、钼等。微量元素不仅是某些维生素的组成成分，而且有催化维生素的功能，并且在核酸代谢及遗传信息表达、维持细胞膜结构和功能中发挥重要作用。
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