信阅平台

内容介绍

　　《中国好味道系列：卤酱腌泡菜》卤酱汤的配制按地域区分，有南、北之别，南卤鲜香微甜，北卤酱香浓郁，分别代表南北方的口味特色。按调料的颜色分有红、白之差，红卤的一般配方是沸水、酱油、盐、八角、甘草、桂皮、花椒、丁香、姜、葱、冰糖或白糖、绍酒；白卤的配方和红卤相似，只是用盐量适当增加，不用酱油和糖。有的配制卤汁时以茶叶、咖喱粉、OK汁等调料为主，又形成了许多新风味的卤汁。《中国好味道系列：卤酱腌泡菜》介绍了多款卤酱腌泡菜的制作方法。

展开

PART 1　醇香卤酱菜
卤酱菜制作要领
关于卤酱汤
茄汁卤黄豆
卤水豆腐
卤豆腐皮
香卤素鸡串
五香豆腐干
卤水花生米
卤水藕
香菇叉烧肉
卤水花脯
卤味猪腱
三杯卤猪尾
栗香猪尾
水晶皮冻
酱排骨
酱卤花肠
卤猪大肠
川卤猪蹄
东北卤猪手
酱猪蹄
香卤猪耳
卤味千层耳
风味盐水猪肝
卤水猪肚
卤水金钱肚
糟卤肚尖
蛋黄蹄膀冻
风味手撕牛肉
酱牛肉
卤牛腱
卤水牛展
卤水牛筋
酱蘑菇筋
秘制脆皮羊肉
酱鹿肉
盐水黄鸡腿
橙香卤水鸡翅
卤鸡腿
香卤鸡心花
……

PART 2　爽口腌泡菜

展开