宫保墨鱼仔
（3人份）
制作此菜需要20分钟
名橱心得
墨鱼仔，市场有售，应以较鲜者为佳，开水稍烫，否则菜有腥味；辣椒要用温火温油炒出香味；调味宜浓，味汁宜厚，旺火快炒，一气呵成，切勿呈“汤汤水水”样。
用料
1．墨鱼仔350克，鲜绿菜椒2只，干红辣椒5只，葱姜蒜共60克。
2．黄酒1汤匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，鸡精1茶匙，精盐1茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙。
制作
1．墨鱼仔收拾干净，中间切开，放人沸水中稍烫，捞出，控干水分；菜椒去籽切成菱形片；干红辣椒去籽切小节；葱姜蒜剥净表皮，切片；将黄酒、老抽、白糖、醋、鸡精、精盐、胡椒粉和水淀粉依次放人碗中，对汁调匀。
2．锅烧热，放人烹调油适量，干红辣椒下锅，炒出香味，放人菜椒、葱姜蒜炒出香味，放人墨鱼仔，烹人对好的汁，旺火炒熟即可。
特点
此菜以较鲜的“小墨斗鱼”为主要原料，佐以“宫保味汁”合制而成；色泽清新，红亮宜人，口感脆嫩，咸鲜微辣回甜，醇香可口，食之不腻，为家庭下饭少有之美味。
名厨心得
红汁烧茄子
（3人份）
制作此莱需要15分钟
烧茄子人们并不陌生，但要想得其真味并不容易。茄子要用热油炸至深虹色，切勿有“硬心”；汤汁不宜过多，抱汁亮油。切勿呈“汤汤水水”样。
用料
1．鲜嫩茄子750克，水发香菇6只，葱姜蒜共60克。
2．黄酒Ⅱ汤匙，老抽1茶匙，白糖1汤匙，鸡精1茶匙，精盐！茶匙。‘胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1汤匙。
制作
1．茄子削净表皮。切成大厚片，用刀在其一面适当深度切剞花刀，改切大块，放入热油锅中炸至色泽深红，捞出。挤干油；香茹洗净切片；葱姜蒜剥净表皮。切片。
2．锅烧热。放人烹调油适量，葱姜蒜、香菇同放锅中。煽炒出香味，烹人黄酒、老抽，添人开水1／2杯，放人茄子、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，烧透，勾入水淀粉。烧稠即可。
特点
此莱以鲜嫩茄子为主要原料，佐以“红烧味汁”合制啊成；色泽红亮，汁浓味雕，口感细嫩．咸鲜回甜。醇香可口。食之不腻，为家庭下饭少有之佳肴。
烧肉炖粉条
（3人份）
制作此募露要万分锋
名厨心得
此为传统民冯之美食，但要想做得喙美也并不客易。肉要帚皮，五花为佳，淆汁宜浓，小火烧熟；粉条烧制时阔不宜过长，即透为宜，否则口毒不筋道。
用霉各
直．带皮五花肉350克，红苕粉条100克，墓姜蒜共乃克，八角'只，五香粉量茶匙．
2．黄酒1／3杯．红糖！汤匙，鸡精直汤匙，精盐1／2汤匙，胡椒粉1／2茶匙。
制作
1将猪肉刮洗干净，切成小块，放人沸水中稍烫．捞出，再用清水漂洗干净；粉条用温水泡软；葱姜蒜剥净表皮，切片。
2．锅烧热，放人烹调泊适量，将红糖、猪肉、葱姜蒜、五香粉、八角同放锅中，旺火煽炒，待其红栅化，肉呈红亮之色、出香味时，烹人黄酒，添人开水量杯，放人精盐、鸡精、胡椒粉，小火烧扒，放人红苕粉条烧匀即可．
特点
此菜以带皮五花猪肉力主要原科。佐以红苕粉条合制而成；色泽红亮，汁浓味厚，肉质酥香，粉条筋道，咸鲜可口，醇香不腻，为家庭下饭十分味美之佳肴。
豆角炒黄花
（3人份）
制作此蓑需要15分钟
名厨心得
豆角在这里特指四季豆，切丝，用沸水稍燙，其色更绿，嫩中显麓；鲜黄花市场有售，要用开水烫过；蒜味要浓一些；莱要旺火快炒，一气呵成，切勿呈“汤汤水水”样。
用料
1．四季豆150克，鲜黄花400克，大蒜辦6只。
2．黄酒！汤匙，白糖1茶匙，鸡精1，茶匙，精盐1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制作
1收拾干净，放人沸水中稍烫，，捞出，控干水分；大蒜剥净表皮，切片。
2．季豆、黄花、黄酒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉，旺火炒匀即可。
特点
此菜以鲜嫩四季豆为主要原料，一．佐以鲜黄花合炒而成；色泽清新，黄绿分明，口癌脆嫩卜咸鲜清淡，醇香味美，食之不腻，为家庭下饭少有素食之佳肴。
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