《家常菜秘诀一学就会》列举烹调家常菜时最常遇到的130多个问题，例如，如何煎肉排不粘锅？如何炸出香酥多汁的鸡腿？针对这些问题找出失败原因并提出烹调秘诀，依照食材类型进行分章介绍，用问答的方式解答，针对每个问题列举常见菜肴，帮助读者做出大人小孩都喜爱的家常菜，从今天开始道道成功不失败。此外，书中还列举了相应食材的挑选方法、保鲜秘诀、营养价值、处理技巧等内容，帮助读者学会做饭小秘诀，轻松变身家常菜高手。《家常菜秘诀一学就会》列举烹调家常菜时最常遇到的130多个问题，例如，如何煎肉排不粘锅？如何炸出香酥多汁的鸡腿？针对这些问题找出失败原因并提出烹调秘诀，依照食材类型进行分章介绍，用问答的方式解答，针对每个问题列举常见菜肴，帮助读者做出大人小孩都喜爱的家常菜，从今天开始道道成功不失败。此外，书中还列举了相应食材的挑选方法、保鲜秘诀、营养价值、处理技巧等内容，帮助读者学会做饭小秘诀，轻松变身家常菜高手。

目 录第一章 海鲜类2 常见可食蟹类3 处理青蟹的方法4 鱼片怎样炸才会酥？ 酥炸鳕鱼6 煎鱼时怎样做鱼皮不粘锅？ 红烧鱼8 怎样去除带鱼的腥味？ 煎带鱼9 怎样煎味噌鱼不会外焦内生？ 煎味噌鱼10 做糖醋鱼要选什么鱼？ 松子黄鱼11 蒸鱼时怎样保持鱼肉鲜嫩？ 清蒸鲳鱼12 怎样利用啤酒让食物更美味？ 啤酒茄汁虾13 鱼片怎样炒才不会碎散？ 碧绿鱼片14 怎样煮出无腥味的鱼汤？ 萝卜鲈鱼汤15 小鱼豆干怎样炒才会香脆？ 豉椒鱼干豆丁16 怎样炒出脆滑的虾仁？ 虾仁炒蛋18 怎样炸出香酥有弹性的虾球？ 菠萝虾球20 怎样炒出酥脆且入味的盐酥虾？ 盐酥虾21 怎样炸出形态完好的牡蛎？ 炸牡蛎酥22 怎样加快贝类吐沙的速度？ 凉拌蛤蜊23 怎样炒出鲜嫩不老的蛤蜊肉？ 生炒蛤蜊24 怎样处理鱿鱼等头足类海鲜？ 客家小炒26 怎样保持海蜇皮的脆爽口感？ 凉拌海蜇皮27 怎样炸出外皮金黄的鱼排？ 酥炸鱼排28 怎样烤鱼才不会粘烤盘？ 烤味噌小黄鱼第二章 猪肉类30 图解猪的食用部位31 猪腰的清洗与处理31 猪腰怎样切花31 猪蹄上毛的处理32 五花肉怎样卤才软嫩不油？ 传统香菇卤肉34 怎样炖出香嫩可口的台湾肉？ 台湾肉35 怎样去除猪大肠的腥味？ 酸菜润大肠36 怎样炒出滑嫩不油腻的肉丝？ 京酱肉丝38 怎样煮出熟嫩适中的白切肉？ 蒜泥白肉39 怎样去除猪肝的腥味？ 小黄瓜猪肝40 怎样炸出外酥内嫩的猪排？ 炸猪排41 怎样煎肉排不粘锅？ 煎猪排42 怎样做出酥脆好吃的糖醋排骨？ 糖醋排骨43 怎样节省烤肋排的时间？ 橙汁烤肋排44 粉蒸肉怎样做才会滑嫩多汁？ 粉蒸肉45 蒸好的肉末怎样能不粘蒸盘？ 荫瓜仔肉46 怎样炒粉丝不糊烂？ 蚂蚁上树47 怎样做出弹牙的肉丸子？ 红烧狮子头48 怎样处理猪蹄？ 红烧猪蹄49 怎样卤出弹牙的蹄髈？ 笋干蹄髈50 怎样处理梅干菜？ 梅菜扣肉51 怎样处理腰花？ 香油腰花煲52 卤汤熬好后需要取出卤包吗？ 卤东坡肉53 怎样判断油的温度？ 炸排骨酥54 怎样炒出香嫩的猪肝？ 韭苔炒猪肝第三章 鸡肉类56 鸡肉各部位的B族维生素含量56 鸡胸肉的切法57 鸡腿怎样去骨58 怎样炸出好吃的咸酥鸡？ 咸酥鸡60 怎样烤出外焦内嫩的鸡腿？ 烤鸡腿61 怎样卤出软嫩多汁的鸡腿？ 卤鸡腿62 怎样炸出香酥多汁的鸡腿？ 美式炸鸡腿63 怎样让鸡胸目 录第一章 海鲜类2 常见可食蟹类3 处理青蟹的方法4 鱼片怎样炸才会酥？ 酥炸鳕鱼6 煎鱼时怎样做鱼皮不粘锅？ 红烧鱼8 怎样去除带鱼的腥味？ 煎带鱼9 怎样煎味噌鱼不会外焦内生？ 煎味噌鱼10 做糖醋鱼要选什么鱼？ 松子黄鱼11 蒸鱼时怎样保持鱼肉鲜嫩？ 清蒸鲳鱼12 怎样利用啤酒让食物更美味？ 啤酒茄汁虾13 鱼片怎样炒才不会碎散？ 碧绿鱼片14 怎样煮出无腥味的鱼汤？ 萝卜鲈鱼汤15 小鱼豆干怎样炒才会香脆？ 豉椒鱼干豆丁16 怎样炒出脆滑的虾仁？ 虾仁炒蛋18 怎样炸出香酥有弹性的虾球？ 菠萝虾球20 怎样炒出酥脆且入味的盐酥虾？ 盐酥虾21 怎样炸出形态完好的牡蛎？ 炸牡蛎酥22 怎样加快贝类吐沙的速度？ 凉拌蛤蜊23 怎样炒出鲜嫩不老的蛤蜊肉？ 生炒蛤蜊24 怎样处理鱿鱼等头足类海鲜？ 客家小炒26 怎样保持海蜇皮的脆爽口感？ 凉拌海蜇皮27 怎样炸出外皮金黄的鱼排？ 酥炸鱼排28 怎样烤鱼才不会粘烤盘？ 烤味噌小黄鱼第二章 猪肉类30 图解猪的食用部位31 猪腰的清洗与处理31 猪腰怎样切花31 猪蹄上毛的处理32 五花肉怎样卤才软嫩不油？ 传统香菇卤肉34 怎样炖出香嫩可口的台湾肉？ 台湾肉35 怎样去除猪大肠的腥味？ 酸菜润大肠36 怎样炒出滑嫩不油腻的肉丝？ 京酱肉丝38 怎样煮出熟嫩适中的白切肉？ 蒜泥白肉39 怎样去除猪肝的腥味？ 小黄瓜猪肝40 怎样炸出外酥内嫩的猪排？ 炸猪排41 怎样煎肉排不粘锅？ 煎猪排42 怎样做出酥脆好吃的糖醋排骨？ 糖醋排骨43 怎样节省烤肋排的时间？ 橙汁烤肋排44 粉蒸肉怎样做才会滑嫩多汁？ 粉蒸肉45 蒸好的肉末怎样能不粘蒸盘？ 荫瓜仔肉46 怎样炒粉丝不糊烂？ 蚂蚁上树47 怎样做出弹牙的肉丸子？ 红烧狮子头48 怎样处理猪蹄？ 红烧猪蹄49 怎样卤出弹牙的蹄髈？ 笋干蹄髈50 怎样处理梅干菜？ 梅菜扣肉51 怎样处理腰花？ 香油腰花煲52 卤汤熬好后需要取出卤包吗？ 卤东坡肉53 怎样判断油的温度？ 炸排骨酥54 怎样炒出香嫩的猪肝？ 韭苔炒猪肝第三章 鸡肉类56 鸡肉各部位的B族维生素含量56 鸡胸肉的切法57 鸡腿怎样去骨58 怎样炸出好吃的咸酥鸡？ 咸酥鸡60 怎样烤出外焦内嫩的鸡腿？ 烤鸡腿61 怎样卤出软嫩多汁的鸡腿？ 卤鸡腿62 怎样炸出香酥多汁的鸡腿？ 美式炸鸡腿63 怎样让鸡胸