本书是日本民俗学领军人物菅丰教授的力作，以17到19世纪江户时代的江户为中心，对与饮食相关的历史、政治、社会、经济以及文化的诸多方面进行探究、综合把握其全貌吗，堪称江户时代的美食学指南。但本书的立意并非是记录美食，而是研究日本历史上多元化的饮食文化对于日本的经济、政治、社会产生的更为巨大的影响。本书的描述颠覆了人们迄今为止对日本饮食文化的印象。它以大量的史料、细致的田野调查数据为基础探讨了日本美食文化的变迁，对于民俗变迁的细致严谨研究，以及优美生动的文字令人叹为观止，这不仅是对日本美食文化的研究，更是江户时代的一次饕餮盛宴。

绪论 日本食鸟文化中的历史名人 / 1


第一章 日本食鸟文化的源流——从京城（京都）料理到江户料理 / 25

1.日本人从何时起开始食鸟？ / 26

2.中世的禽鸟料理 / 34


第二章 江户时代的食鸟文化——禽鸟料理与庖丁人 / 49

1.江户城出土的大量鸟骨 / 50

2.《料理物语》中的食谱 / 55

3.庖丁人——一流大厨的传统与技术 / 69


第三章 江户的大众禽鸟料理——富商、穷武士、町人的喜好 / 83

1.鸡肉火锅、雁肉火锅、鸭肉火锅——中下级武士的餐桌 / 84

2.高级餐馆、名店的味道——富人和文人墨客的奢侈消费 / 92

3.鸭南蛮与烤雀——老百姓的朴素快餐 / 106


第四章 黑市的禽鸟买卖与政府管控——幕府和黑市贩子的斗法 / 121

1.《生灵怜悯令》引发的危机 / 122

2.不法分子们的交易手段 / 132

３.禽鸟交易与大冈裁决 / 149


第五章 行侠仗义的鸟商——东国屋伊兵卫的侠客行 / 163

1.日本桥水禽市场的好汉 / 164

2.幕臣与侠客的亲密关系 / 176


第六章 将军大人的馈赠——象征王权威望的禽鸟 / 197

1.通过鹰猎仪式和禽鸟赠答维持王权秩序 / 198

2.“美物”的转赠——中世的主从关系 / 219

3.禽鸟在“宴会料理”中的意义 / 228


第七章 为江户供应禽鸟的村庄——某野鸟供给地的盛衰 / 235

1.手贺沼的水鸟狩猎 / 236

2.西方狩猎习惯的渗透 / 262

3.野鸭输给了稻米 / 270


终 章 忘记野鸟味道的日本人 / 281


研究文献 / 313


史料文献 / 320