绪论
鹰嘴豆（Cicer arietinumL.），属豆科（Leguminosae）鹰嘴豆族（Cicereae）鹰嘴豆属（Cicer），是*早被人类驯化利用的豆科植物之一（ZoharyandHopf，2000）。鹰嘴豆属内有染色体不同的（2n=14、16、24、32等）43个种，其中9个为一年生，33个为多年生，还有1个尚未明确划分。目前只有鹰嘴豆（2n=16）成为重要的栽培作物（Singh，1997）。鹰嘴豆因其籽粒外形独*，酷似脱毛后的鹰头且在种脐附近有喙状突起而得名，又名桃豆、鸡豆、鸡头豆、鸡豌豆、羊头豆、脑豆子、诺胡提（维吾尔语）等。鹰嘴豆是世界上栽培面积较大的食用豆类作物之一，其产量在豆科作物中位居第三（傅樱花等，2021），主要在亚洲和非洲国家种植，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积占全世界的80%以上。鹰嘴豆在我国的种植区域范围较窄，主要分布于新疆、甘肃、宁夏等省（自治区），其中新疆的种植面积和产量*大，是国内鹰嘴豆的主要产区（聂石辉等，2015）。
关于鹰嘴豆的起源，在学术界一直以来存有争议。早期的植物学家曾提出几种假设，如Candolle（1883）认为鹰嘴豆起源于高加索地区南部和古代波斯的北部。而根据Vavilov（1926）对栽培植物世界起源中心的划分，鹰嘴豆有两个主起源中心，即亚洲西南部起源中心和地中海起源中心；一个次级起源中心，即埃塞俄比亚起源中心。中东地区也被认为是鹰嘴豆起源地之一（Ladizinsky and Adler，1976a，1976b），因为有三个鹰嘴豆野生种（C.judaicum Boiss.，C.pinnatifidum Jaub.et Spach和C.bijugum Rech.f.）皆发现于此。根据种子蛋白电泳（Maesen and Gerardus，1972）、种间杂交（Singh and Ocampo，1993）、染色体组型（Ocampo et al.，1992）和同工酶（Labdi et al.，1996）等方面的研究结果，鹰嘴豆*有可能起源于今天的土耳其东南部及其邻近的叙利亚地区。C.reticulatum Ladiz.被认为是鹰嘴豆栽培种C.arietinumL.的野生祖先（Ladizinsky and Adler， 1976a，1976b）。
鹰嘴豆种质资源具有丰富的生物多样性，在各种不同的气候环境下形成了形态、特性各不相同的种类、品种。由于地理上的长期隔离，鹰嘴豆栽培种（C.arietinumL.）种内已产生了许多形态变异。根据这些变异，种以下可分为4个亚种（也有人认为称为地理小种更为恰当），即地中海亚种（C.arietinum subsp.mediterraneum）、欧亚亚种（C.arietinum subsp.eurasiaticum）、东方亚种（C.arietinum subsp.orientale）和亚洲亚种（C.arietinum subsp.asiatinum）。前两个亚种的种子较大，通常称为喀布里（Kabuli）类型；后两个亚种的种子较小，通常称为迪西（Desi）类型。Desi类型以种子小、粒尖和有色为特征，大部分在印度次大陆、埃塞俄比亚、伊朗和墨西哥栽培。Kabuli类型的种子大、粒较圆且为米色，主要在阿富汗种植，经西亚传到北非、南欧和美洲。Desi类型在亚热带作为秋播作物种植，而Kabuli类型更适于温带作为夏收作物种植（龙静宜等，1989）。
随着二代测序（next-generationsequencing，NGS）技术的发展，鹰嘴豆基因组信息的研究取得了巨大进展（Varshney et al.，2009；Azametal.，2012；Gaur et al.，2012；Hiremath et al.，2012）。2007年作者所在学术研究团队构建了鹰嘴豆干旱胁迫的cDNA文库，向NCBI提交了7210条表达序列标签（EST），占登录时总登录数的78.3%（Gaoetal.，2008）；Varshney等（2009）报道了响应干旱和盐胁迫的20162条EST；Deokar等（2011）通过比较两个抗旱性存在差异的鹰嘴豆品种，获得了3062个基因；Thudi等（2011）完成了由1291个基因标记位点组成的转录图谱。2013年，鹰嘴豆两个类型Desi和Kabuli的全基因组测序完成（Jain et al.，2013；Varshney et al.，2013）。这些研究为鹰嘴豆分子生物学研究的深入开展奠定了基础。随后，大量与鹰嘴豆耐逆性和品质相关的基因被克隆并进行了功能分析。
一、鹰嘴豆的生物学特性
鹰嘴豆为一年生或多年生草本植物。
鹰嘴豆的根是主根系，根系强壮，入土*深达2m左右，大部分根系集中在60cm以内的土层中。主根上着生根瘤，通常为几个顶端肥大分叉的变形虫状，有时也呈扇形。
鹰嘴豆子叶留土。主茎和分枝呈圆形，主茎长一般为30～70cm，分直立、半直立、披散、半披散四种株型。大多数品种是半直立或半披散型的，一次分枝几乎从近地面的主茎节位开始往上生出，整株看上去像丛生状小灌木。
鹰嘴豆叶片由两片托叶和一片羽状复叶组成，复叶互生，长5～10cm，由11～18片小叶组成。小叶对生，很少互生，奇数或偶数，卵形，前部边缘锯齿状，叶片上均被有茸毛和腺毛，分泌苦辣味的酸性液体，内含苹果酸和草酸，有防虫作用。
鹰嘴豆花是蝶形花，单花序，腋生。每个花序通常由l朵小花组成，有时也着生2～3朵花。每朵花由花柄、小苞叶、花萼、花冠和雌蕊、雄蕊组成，花柄长6～13mm。花色有白、粉红、浅绿、蓝或紫等，以白色和紫色*常见。小花内的花柱上光滑无毛并向内弯曲。鹰嘴豆系自花授粉闭花受精植物，开花时间多在上午9时，每朵花开1～2d，单株花期15d左右。
鹰嘴豆一般每株结30～150个荚。荚呈偏菱形至球形，长14～35mm，宽8～20mm。每荚含1～2粒种子，*多3粒。其籽粒状如鹰头或鸡头，在脐的附近有喙状突起。粒色有黄白、浅褐、深褐、黄褐、红褐、绿和黑之分，种子长4～12mm，宽4～8mm，百粒重10～75g。
鹰嘴豆的生育期有早、中、晚熟3种类型。鹰嘴豆生育期长短与该品种来源地的生态条件密切相关。例如，来源于印度的品种生育期为70～75d，来源于叙利亚的品种生育期为121～129d。鹰嘴豆生育期的长短主要与结荚至成熟期的天数有关，即这一时期天数少，全生育期就短，属早熟；反之，则属晚熟（阿米娜 阿布里米提和热依拉 木合甫力，1997）。
鹰嘴豆的产量与播期、播种密度、播种方法、灌溉、施肥量及施肥比例等栽培技术密切相关。植株每节荚数对产量有重要影响，双荚鹰嘴豆产量要比单荚对照增产6%～11%。地膜覆盖种植能促进鹰嘴豆生育期提前，干物质积累增多，田间出苗率提高，*终提升收获指数和籽粒产量（阿米娜 阿布里米提和热依拉 木合甫力，1997）。
二、鹰嘴豆的营养价值
鹰嘴豆是一种优良的植物蛋白质资源，其籽粒营养成分齐全，含量丰富，其中蛋白质和碳水化合物约占籽粒干重的80%（傅樱花等，2021）。除此之外，鹰嘴豆籽粒还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素等（曹娅等，2021）。
鹰嘴豆籽粒蛋白质含量为11%～31%，含有18种氨基酸，其中蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等人体必需氨基酸齐全，还有组氨酸、精氨酸两种条件必需氨基酸，属完全蛋白质，其含量均高于燕麦、甜荞、苦荞、小麦、大米和玉米等，但与其他豆科作物一样，含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）含量相对较低，是其*大限制性氨基酸，但赖氨酸含量相对较高。
鹰嘴豆籽粒含有52.4%～70.9%的碳水化合物，其中淀粉含量为36.7%～60.0%。鹰嘴豆淀粉具有期望的质构、良好的口感及大家喜爱的板栗风味，再加上其淀粉含量比燕麦（64.3%）、苦荞（65.9%）、玉米（72.2%）、甜荞（73.11%）等低，因而可用作减肥食品。鹰嘴豆籽粒还含有可溶性糖（4.8%～9.0%），其中低聚糖占总糖的25%～46%。鹰嘴豆中低聚糖有三聚甘露糖、水苏糖和棉籽糖等。Desi类型粗纤维的含量为7%～9%，Kabuli类型为3%～5%，两种类型间粗纤维含量差异较大，这与Desi类型种皮较厚、Kabuli类型种皮较薄有关。与燕麦（1%）、苦荞（1.62%）和甜荞（1.01%）相比，鹰嘴豆的粗纤维含量相对较高，具有降低血糖、胆固醇等作用，对治疗便秘、预防直肠癌等有一定效果。
鹰嘴豆脂肪含量为5.36%～7.61%，其脂肪酸多为对人体有利的不饱和脂肪酸。例如，Kabuli类型种子脂肪中含油酸50.30%、亚油酸40.00%、肉豆蔻酸2.28%、棕榈酸5.74%、硬脂酸1.61%和花生酸0.07%。Desi类型种子脂肪中含油酸50.10%、亚油酸40.00%、肉豆蔻酸2.74%、棕榈酸5.11%和硬脂酸2.05%。此外，鹰嘴豆种子脂类中还含有胆碱磷脂（郑卓杰，1997）。
鹰嘴豆籽粒还富含各种维生素和矿物元素及微量元素。例如，含维生素B10.38～0.46mg/100g、维生素B20.12～0.33mg/100g、烟酸1.30～2.90mg/100g、维生素C4.30～13.80mg/100g、维生素E20.66～27.05mg/100g。鹰嘴豆每100g干物质含钙213～272mg、镁165～195mg、铜0.93～1.08mg、锌3.86～4.42mg、磷202～256mg、钾1132～1264mg、铁4.96～8.09mg。
三、鹰嘴豆的药用价值
鹰嘴豆具有广泛的生理活性，如防癌、降血脂、保护心血管等，这些功效均与其活性成分异黄酮和皂苷等有关。鹰嘴豆中异黄酮主要为鹰嘴豆黄素A、芒柄花黄素（formoononetin）（何桂香和刘金宝，2005）。发芽的种子胚芽部分含鹰嘴豆芽素A（biochanin A）、鹰嘴豆芽素B（biochanin B）和鹰嘴豆芽素C（biochanin C）等异黄酮类。鹰嘴豆植物幼苗中含异甘草素及4-葡萄糖苷、三羟基黄酮和鹰嘴豆芽素7-葡萄糖苷等黄酮类（肖克来提 木尼拉，2003）。鹰嘴豆具有食用和药用价值（郑卓杰，1997；曹娅等，2021）。据《阿维森纳医典》《维吾尔医遗产-药物宝库》《药物志》《维吾尔医常用药材》《本草拾遗》《中药大辞典》《维吾尔药志》等记载，鹰嘴豆具有润肺、消炎、养颜、健胃、强骨、解毒等功能，能补中益气、温肾壮阳、消渴、解百毒、止咳等，为维吾尔族习用药材，并在医药上常用作预防动脉硬化，降低血压、胆固醇的主要药物，辅助治疗糖尿病。维吾尔医药中用它治疗支气管炎、黏膜炎、霍乱、便秘、痢疾、消化不良、肠胃气胀、毒蛇咬伤、糖尿病、性欲降低、皮肤瘙痒、高脂血症、中暑等疾病。中医上，鹰嘴豆可以调节湿气，有止泻、解毒、壮身等作用。籽粒用水煮后服用，可以清除异常体液、开通体液闭阻、利尿等。醋中浸泡1d后，早晨空腹服用可以杀死肠道寄生虫。鹰嘴豆花可以治疗痢疾，泡水后服用可治疗中药中毒和白带增多等。籽粒可作利尿剂、催乳剂，可治疗失眠、预防皮肤病和胆病等。鹰嘴豆榨出的油适量内服可湿润皮肤和咽喉，外用可以治疗关节痛。同时，鹰嘴豆还是口感极佳的绿色食品，粗粮细做，吃法多样，被誉为“保健品中一枝花”。
国外对鹰嘴豆药用功能的研究成果也颇为丰富，早在1956年的临床经验就表明，使用鹰嘴豆能成功地治疗70多种严重的营养不良（肖克来提 木尼拉，2003）。
目前，鹰嘴豆中活性成分与功能之间的对应关系，以及在体内发挥作用的机制尚不十分明确，异黄酮、皂苷类与类胡萝卜素等活性物质的提取纯化也有待进一步研究，特别是其异黄酮中的特征性功能成分，需要深入开展其特有功能研究。目前异黄酮类的深入研究受限于该类组分高效制备方法的技术瓶颈，后期需继续优化分离纯化方法，大量制备活性成分后对鹰嘴豆中活性成分与功能之间的
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