营养学（一）
绪论
一、营养学相关概念
二、营养学发展简史
三、营养学的未来
四、本书的主要内容
第一章 人体对食物的消化吸收
第一节 消化系统的组成与功能
一、上消化道的组成及功能
二、下消化道的组成及功能
第二节 食物的吸收
一、吸收部位
二、吸收形式
第三节 蛋白质的消化、吸收及代谢
一、蛋白质的消化
二、蛋白质的吸收
三、蛋白质的代谢
第四节 脂类的消化吸收
一、脂类的消化
二、脂类的吸收
三、胆固醇的消化吸收
第五节 碳水化合物的消化吸收
一、碳水化合物的消化
二、碳水化合物的吸收
第二章 能量
第一节 概述
一、能量的单位
二、能量系数
第二节 人体能量消耗及影响因素
一、基础代谢
二、体力活动
三、食物的热效应
四、生长发育
第三节 人体能量消耗的测定与估算
一、人体能量消耗的测定方法
二、人体总能量消耗的估算
第四节 人体能量的来源及参考摄入量
一、人体能量的来源
二、人体能量的推荐摄入量
第三章 蛋白质
第一节 氨基酸
一、氨基酸的构成及种类
二、必需氨基酸和非必需氨基酸
第二节 蛋白质的生理功能及缺乏症
一、蛋白质的生理功能
二、氮平衡
三、蛋白质营养不良
第三节 食物蛋白质营养价值评价
一、食物蛋白质的含量
二、蛋白质消化率
三、蛋白质的利用率及其指标
第四节 食物蛋白质种类及膳食蛋白质推荐摄入量
一、食物蛋白质的种类
二、各人群蛋白质推荐摄入量
三、蛋白质的食物来源
第五节 人体蛋白质营养状况评价
一、生化检查
二、蛋白质营养状况评价的间接指标
第四章 脂类
……

附 营养学（一）自学考试大纲