上篇 食品与健康
第一章食品与生活
食材的起源和传播
迄今为止，人类的发展经历了几百万年。作为杂食性动物，人类可以把一切可食之物作为自己的能量来源。然而在很长一段时间里，由于生产力水平低下，人类处于蒙昧阶段，文明还未开化，几乎完全依赖自然，主要靠采食植物和狩猎维持生存；“茹毛饮血”是当时*真实的生存写照。
随着人类认识和利用自然能力的提升，人类的食物也在不断发生变化。*初，人类只能通过渔猎、采摘来获得自然食物。后来，由于人口增加，为解决因季节变化导致的食物资源短缺和不均衡问题，人类开始尝试播种农作物和养殖动物。渐渐地，种植业、畜牧业发展起来，“五谷”①和“六畜”②在人们日常饮食中占据了越来越高的比例。相应地，粮食和畜肉、禽肉成为人们主要的食物形态。
如今，人类的食物来源更加多样，种类更加丰富；尤其是中国人餐桌上的食物，着实让人眼花缭乱、目不暇接。这一方面得益于我国辽阔的疆域和得天独厚的自然条件，另一方面也与食物的传播密不可分。事实上，从海外传入我国的食物品种众多、不胜枚举，如花生、豌豆、大蒜、菠菜、苜蓿、葡萄、芝麻、辣椒、胡萝卜、西瓜、西葫芦等。其中，原产于美洲的就有玉米、红薯、土豆、番茄等。这些食物在满足人们口腹之欲的同时，也极大地促进了人口的增长。当然，从我国传到海外的食物也不少，如水稻、大豆、茶，不仅影响了周边国家，而且具有了世界属性。
食物传播的路径与各国之间贸易和文化交流的路线密切相关。相传汉代张骞出使西域后，从西域引进了大量蔬菜、水果、坚果，如黄瓜、大蒜、西瓜、无花果、核桃等，同时也把中原的桃、李、杏、梨等传到了西域。在相互往来之间，一些影响深远的运输通道应运而生。例如，源于古代西南边疆茶马互市的“茶马古道”，是一条以马为主要交通工具的重要国际商贸通道，为中国茶和茶文化的国际传播发挥了不可或缺的作用。又如，著名的“丝绸之路”和“海上丝绸之路”，在运输丝绸、瓷器的同时，也把原产于中国的食物远销到世界各地。
世界各地的食物传入中国，大体经历了四个时期①：
秦汉和魏晋时期，大多经由陆上“丝绸之路”从西北引进。因为来自异域，所以食物名字多冠以“胡”字，如胡椒、胡麻（芝麻）、胡荽、胡瓜（黄瓜）、胡豆（蚕豆、豌豆）。当然也有例外，如葡萄、苜蓿、石榴等。
南北朝和隋唐时期引进的食物，其名字多冠以“海”字，如海枣等。
宋元明时期引进的食物，其名字多冠以“番”字，如番薯、番豆（花生）、番茄、番椒、西番菊（向日葵）等。
清代从海路传入的食物，其名字多冠以“洋”字，如洋葱、洋白菜、洋姜等。
总之，本地食材和外来食材，极大地丰富了人们的餐桌，而食物的丰富又催生了各种各样的加工产品和延伸产品。如今，随着科学技术的日新月异，五颜六色的预包装食品已成为主流。
中华美食
中华美食历史悠久，源远流长。在长期的社会发展中，因地理、气候、习俗、物产的不同，我国人民因地制宜、因时而动，制作出了唇齿生香的美味佳肴。其中，中国菜风味众多，主要有宫廷风味、民族风味、清真风味、家常风味等。不仅如此，由于地域差异，还逐渐形成了包括鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜在内的“八大菜系”。①此外，像“狗不理”包子、羊肉泡馍、过桥米线等地方风味小吃也别具特色，吸引着南来北往的游客。简而言之，各大菜系和地方小吃，交相辉映，各有千秋，都是中华民族珍贵的文化。
八大菜系②③
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