[美]哈里·T.劳利斯（Harry T.Lawless），先后获得耶鲁大学学士学位、布朗大学硕士学位和布朗大学博士学位，为康奈尔大学食品学院名誉教授。其主要研究领域为食品科学与工程以及心理学，一直致力于食品感官评价的研究，主要教授感官评价及风味感知课程，经验丰富，萌已发表论文150余篇；在食品行业内为多个知名食品和消费品公司提供有关感官测试方法的技术支持并对消费者数据统计评估做专业培训和更新，是快消品行业感官评价及风味科学领域的高级研究学者及培训专家。他于2011年获得欧洲感官科学学会颁发的“Established Researcher”奖项，该奖项授予毕生致力于感官科学或消费科学工作，并做出重大贡献的研究人员。
　　
　　[美]希尔德加德·海曼（Hildegarde Heymann），加州大学戴维斯分校杰出教授，2004年被美国酿酒与葡萄栽培学会授予“荣誉研究员讲师”（Honorary Researcher Lecturer）称号，并于2020年被该学会授予优异奖获得者（Merit Award Recipient）。Heymann教授在感官科学的各个领域都有研究，重点研究感官描述性分析和多元数据分析方法，并对许多食品和非食品产品进行了感官评估，包括葡萄酒、肉类、冰淇淋、谷物、果汁、肥皂和牙膏。

1概论
1．1 引言
1．1．1 定义
1．1．2 检验方法
1．2 历史的里程碑及三类检验方法
1．2．1 差别检验
1．2．2 描述性分析
1．2．3 喜好检验
1．2．4 中心法则——分析性检验与喜好检验的比较
1．3 应用：为何收集感官信息
1．3．1 与市场调研方法的不同
1．3．2 与传统的产品分级系统的不同
1．4 结论
参考文献

2 感觉功能的心理生理学基础
2．1 引言
2．2 经典的感官评价和心理生理学方法
2．2．1 早期心理生理学
2．2．2 经典的心理生理学方法
2．2．3 标度和量值估计
2．2．4 对Stevens标度理论的批判
2．2．5 经验与理论驱动函数
2．2．6 心理生理学和感官评价的相似之处
2．3 味觉的解剖学、生理学及功能
2． 3．1 解剖学和生理学
2．3．2 味觉感知：特性
2．3．3 味觉感知：适应性和混合相互作用
2．3．4 个体差异性和味觉遗传学
2．4 嗅觉的解剖学、生理学及功能
2．4．1 解剖学和细胞功能
2．4．2 鼻后嗅闻
2．4．3 嗅觉灵敏性和嗅觉缺失
2．4．4 气味特性：实用系统
2．4．5 功能特性：适应、混合抑制和抑制解除
2．5 化学感觉
2．5．1 化学感觉体验的特性
2．5．2 化学感觉的生理机制
2．5．3 化学“热”
2．5．4 其他刺激性感觉和化学清凉感
2．5．5 涩味
2．5．6 金属味
2．6 多模态感官交互作用
2．6．1 味觉和嗅觉的相互作用
2．6．2 刺激感和风味
2．6．3 颜色和风味的相互作用
2．7 结论
参考文献

3 良好实践原则
3．1 引言
3．2 感官评价环境
3．2．1 评价场所
3．2．2 环境控制
3．3 评价方案注意事项
3．3．1 样品呈送程序
3．3．2 样品大小
3．3．3 样品呈送温度
3．3．4 呈送容器
3．3．5 载体
3．3．6 味觉清洗
3．3．7 吞咽和吐出
3．3．8 对评价员的指令
3．3．9 随机化和盲标
3．4 感官实验设计
……
4 差别检验
5 相似性、等价性检验和辨别理论
6 感觉阈值的测定
7 标度
8 时间-强度方法
9 感官评价中的情境效应和偏差
10 描述性分析
11 质地评价
12 颜色和外观
13 偏好检验
14 接受度检验
15 消费者现场检验和问卷设计
16 定性的消费者研究方法
17 质量控制和保质期（稳定性）检验
18 数据关系和多元统计分析的应用
19 战略研究
附录A感官评价的基本统计概念
附录B基于非参数和二项式的统计方法
附录C方差分析
附录D相关性，回归和相关度量
附录E统计的检验力和检验的敏感性
附录F统计表