史军

中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、科学松鼠会成员、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有畅销科普书《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》。

这是一本以中国水果为主题的轻阅读科普书，讲述了梨、桃、荔枝、柑橘等中国本土水果如何在广阔的华夏大地上生根发芽，葡萄、石榴、苹果等外来水果如何进入中国的一系列故事，让我们可以跨越时空去了解、熟悉不为人知的水果文化历史。

想了解“植物猎人如何窃取了我国的猕猴桃”“郑和下西洋为何不带回榴梿”“杨贵妃的荔枝从何而来”吗？一起来看看这本书吧！

水果带给苍生的，不只是肉体本能上的满足，还带来了独特的精神愉悦和文化熏陶。大众植物学不妨从餐桌植物学开始，而餐桌植物学最好从果蔬的分科以及它们的掌故开始。

——北京大学教授，博物学文化倡导者 刘华杰

史军先生的新作《水果史话》系统地疏理了中华民族2000多年来对水果的引种、驯化、发掘和利用的过程，从人文、地理、历史、经济、社会等多维度、大尺度、深层次、全方位地勾画了我国水果的历史和文化渊源，也思考并分析了我国现代水果产业的现状和原因。全书的史料考据与趣味故事并茂，史实逻辑清晰，既是一本植物史参考书，又是一本大众科普的趣味读物。

——中国植物学会副理事长，国际植物园协会秘书长 黄宏文

你知道为什么古人一说起水果，就是瓜果梨桃，从来不提苹果吗？不知道的话，听史老师给你们讲讲吧。《中国食物：水果史话》是一本有味道的书，读了这本书，你离有趣的灵魂就不远了！

——央视知名主持人 张腾岳

食物之所以成为今天的样子，是人与食物相互选择、互相适应的结果。尤其是水果，当你了解了它们的前世今生，不仅可以吃得很嗨，还能够聊得很嗨。史军博士的这本书，堪称“吃水果的进阶宝典”。

——食品工程博士、食品科普作家 云无心

推荐序

因植物而同行

中央电视台经济频道特别节目组主编、《影响世界的中国植物》导演

李成才

　　英国本土并不辽阔，却拥有历史悠久、收藏广博的大英博物馆，由英国国家广播公司（BBC）拍摄的许多纪录片已成为经典，更多关于植物的书籍更是名满天下。我时常想：中国作为一个幅员辽阔，自然资源尤其是植物资源丰富的国家，我们如何能做出与英国竞争的文化作品呢？幸运的是，“史军们”来了，他们带着知识和智慧，担负起了传播植物文化的使命。

　　对于大众而言，史军是植物学博士，是拥有几百万粉丝的科普大咖，是儿童科普作家，是植物文化的传播者。对我而言，他是纪录片《影响世界的中国植物》的科学顾问，是我们团队进入植物世界、表达植物世界的引领者。

　　《影响世界的中国植物》是一部大型的自然科学类纪录片，历时三年制作而成，涉及的植物种类繁多，需要多种学科背景的人参与。我有一个习惯，就是在创作一个重大纪录片选题的时候，会尽最大努力与这一领域拥有最高理论成果和实践成果的人打交道，这样会让我们少走一些弯路。科学家牛顿曾经说，“如果说我看得比别人更远些，那是因为我站在巨人的肩膀上。”我也一直秉承着这样的原则，寻找可以借力的肩膀。史军就是这样的肩膀，他也是最早进入我们专家团队的成员之一。当一个概念、一个观点或一种表达有疑惑时，我们就会求助史军。他是我们专家团队中最年轻的一位，也是被打搅最多的一位。

　　纪录片是面向大众的，科学的解释只能解决其专业性和权威性，但纪录片还需要生动的表达。史军在这方面比我们有更早、更多的实践，他是大众科普图书的作者，他擅长讲故事，于是在他的帮助下，就有了我们对植物生动地解读。比如在《水果》这一集中，表现橘子和橙子为何种类繁多，他会说橘子是“多情之人”，甚至到了“滥情”的地步，每一个新的种类的出现，就是这种“感情泛滥”的结果。

　　史军老师的新作《开胃中国史：水果演义》中，也有很多类似的表述，这使内容更加生动有趣。而且，当看完这部作品后，我发现这不仅仅是一部寻找中国本土水果历史渊源的图书，更以水果为切口，让我们进入一个波澜壮阔的世界。这个世界包括哲学、科学、艺术、宗教、文明，小到细胞与基因，大到人类族群的物质与精神活动。看似简单地对中国本土水果的追根溯源，却映射出人类社会与文明的各种讯息。

　　史军老师邀我为这本书作序，我应承下来，是出于对他的感谢，感谢他对我们纪录片的全身心的、无私的投入。我无以回报，唯有表达一份情感，于是用一份诚意拼凑成这些文字。是为序。

推荐序 因植物而同行

序 中国人的水果观

Ⅰ 春秋战国 投我以木瓜 报之以琼琚

　　略显尴尬的水果原产地

　　中国人对农作物的认识：实用至上

　　PK专题：对待水果，古代中国与古代欧洲的不同

　　重农抑商：中国水果发展的羁绊

Ⅱ 秦汉：葡萄石榴西归 枣子充当粮食

　　版图扩大对水果的影响

　　寒冷时期，水果推动农业发展

Ⅲ 魏晋南北朝：甘蔗甜如蜜 蟠桃贺寿席

　　农业技术的发展对水果的影响

　　专题 《齐民要术》为什么成书于战乱年代

　　水果与中国文化

　　PK专题 中国人的水果 vs 西方人的水果

Ⅳ 唐：日啖荔枝三百颗 葡萄美酒夜光杯

　　唐贵妃的荔枝与古代的交通系统

　　唐朝的饮酒文化和葡萄酒酿制

　　专题 饮子：在茶的光环笼罩下的中国饮料

Ⅴ 宋：蔬菜大步发展 柑橘有了家谱

　　蔬菜交易与城市发展

　　专题 柑橘家族混乱八卦史

　　保存技术与催熟技术的发展

Ⅵ 明清：榴梿杧果难带回 猕猴桃反而出走

　　郑和为什么没有带回新水果

　　闭关锁国下的水果交流

　　门户开放后的水果流失

　　专题 植物猎人：神秘的职业

　　猕猴桃走出国门，纯属意外还是命中注定？

Ⅶ 现代：褚橙生产工业化，极地苹果玩创新

　　水果品种的尴尬与种子专利

　　水果生产的工业化与创新

　　再造一个年轻的水果

　　专题 挑水果也要看颜值

Ⅶ 新时代：家中坐吃神秘果，遍地都种优质梨

　　神秘果：电商和物流带来的奇妙水果

　　古老的人情和新的契约

　　专题 从原产地到优质产区，商业促进水果改变

后记