万国鼎，农史学家，中国农史学科主要创始人之一，中国农业遗产研究室首届主任，终生致力于农史资料汇集和整理，农业古籍和农业历史的研究。他主持汇集和整理、分类辑成的中国农史资料共613册，4000余万字，并创办我国早期的农史刊物《农业遗产研究集刊》、《农史研究集刊》，在国内外农史和科技史学界颇具影响。

本书是由万国鼎先生编写的普及性历史知识读物，首先介绍了什么是“五谷”，其后探讨了“五谷”的起源，古代五谷相互之间的比重和古今粮食作物及其比重的变化。最后介绍了水稻、小麦、玉米、高粱和其他粮食作物的历史、传入与推广等情况。

目　　录

一、五谷是什么...................................001

二、五谷的起源...................................006

三、古代五谷相互间的比重...............018

四、古今粮食种类及其比重的

　　变化...............................................029

五、水稻发展的历史...........................033

六、小麦发展的历史...........................043

七、玉米的传入和推广.......................048

八、甘薯的引种和推广.......................057

九、高粱和其他粮食作物...................066

后记.......................................................079