李开周，1980年生于河南开封，专栏作家，先后在各大电视台主讲宋朝文化，出版《武侠物理》《武侠化学》《摆一桌绝妙的宋朝茶席》《吃一场有趣的宋朝饭局》《过一个欢乐的宋朝新年》等二十余部专著，作品入选台湾地区中学语文教材。

  《食在宋朝》旨在还原宋朝饮食生活的真实图景，通过这本书，让大家了解宋朝人吃什么主食，有什么菜式，开什么饭馆，进什么酒店。满足我们认识古代的诉求。尤其文章穿插作者复原宋朝食材的过程，让我们对古代饮食的想象立体起来，更增加文字的趣味性。全书考据严谨，解读风趣，是一本饮食文化的断代史，也是一本市井生活的地方志。

从一日两餐到一日三餐

假如大伙想回到宋朝吃顿大餐，千万不要赶在中午去，因为宋朝好多饭店是不卖午餐的。

翻开《东京梦华录》第八卷，有这么一句话：“至午未间，家家无酒，拽下望子。”午未就是午时到未时，也就是上午十一点到下午三点。望子就是饭店门口挑着的旗子，把这杆旗拽下来，表示打烊，不再营业。

搁咱们今天，上午十一点到下午三点这段时间刚好是吃午饭的时间，公私饭局一般都在这个时间段举行，大小饭店生意兴隆，正是挣钱的好时机，可为什么宋朝的饭店不卖午餐，到了生意最好的时候偏偏打烊呢？

原因很简单：大部分宋朝人没有在中午请客吃饭的习惯。从东周到隋唐，中国人一直延续着一个老传统：每天只吃两顿饭，一顿早饭，一顿晚饭。早饭吃得不算早，一般在上午九点 左右开饭；晚饭吃得也不算晚，一般在下午四点左右刷碗。中午那顿饭怎么办？不吃，绝大多数人都不吃。

从唐朝中后期开始，一天两顿饭的老传统被慢慢打破，定居在长安城的老外和一小部分中国贵族开始吃午餐。但是他们属于非主流，大部分中国居民还是继续坚守着一日两餐的饮食习惯。

到了宋朝，吃午餐的人就更多了，可以说超过一半的城市居民都开始吃午餐。比如说《水浒传》里武松在县衙上班，每天早起去衙门值班，八九点钟回到家，他嫂子潘金莲一准给他做好了 早饭，有一天武松回来晚了，“直到日中未归”，到家后潘金莲 问他：“奴等一早起，叔叔怎么不归来吃早饭？”武松说：“便 是衙里一个相识请吃早饭。”潘金莲赶紧又给武松做了一顿午饭。后来武松杀了潘金莲，充军发配到孟州，在牢城营里受到“金眼彪”施恩的款待：“天明起来，送来一大碗肉汤，一大碗饭；坐到日中，又送来四般果子、一只熟鸡、许多蒸卷儿、一注子酒；到晚又是许多下饭。”《水浒传》是元末明初的作品，但是这段描写非常贴近宋朝的风俗——部分宋朝市民已经学会吃午饭，已经从一日两餐变成一日三餐了。

南宋著名诗人陆游的好朋友范成大有一回请客，请帖上是这么写的：“欲二十二日午间具饭，款契阔，敢幸不外，他迟面尽，右谨具呈。中大夫提举洞霄宫范成大札子。”这段话的意思是说，我想在二十二号那天中午组织一个饭局，请您千万不要见 外，务必大驾光临。由此可见，宋朝已经有人在中午请客吃饭了，就跟咱们现代人一样。

开场白：你会喜欢宋朝美食吗？

第一章 穿越须知

那些在宋朝吃不到的食物／011

从一日两餐到一日三餐／017

瓷器为什么不上席／023

宋朝饮食安全问题／029

第二章  主食称王

蔡京煮面／037

陆游的年夜饭／042

宋元灌汤包／047

酸馅儿／053

水     饭／059

吞鱼儿／065

第三章  无肉不欢

东坡肉和东坡鱼／073

肥肉比瘦肉贵／079

动物油称王的岁月／085

李逵和牛羊肉／091

带皮羊肉／098

瓠     羹／103

嗜“血”的宋朝／108

研膏茶，黄雀鲊／113

第四章  水中生鲜

去宋朝吃日本料理 ／121

小皇帝吃螃蟹／127

大宋燕鲍翅／133

宋朝有没有乌鱼子／139

第五章  乡间素宴

二月二挖野菜／145

东坡羹／151

朱熹的茄子／156

榆树宴／162

槐树宴／168

绿豆粉丝／173

宋菜为何少胡椒／179

豉汤与味噌／185

第六章  果品与甜点

黄蓉的果盘／193

糖霜玉蜂儿／199

糖肥皂／205

夜市上的甜点／211

宋朝真有月饼吗？／217

第七章  宋宴探秘

皇上请客／225

大内饭局／231

去宋朝酒馆喝一杯／237

宋朝的下酒菜／241

最后一道送客汤／246