畜禽食材是家庭餐桌上常见的菜肴原料。黄贺等 编著的《畜禽食材科学选购与加工》详细介绍了36种 畜禽 食材的营养价值和功效，以及优劣识别方法，内容包 括畜禽食材源流与食 性，畜禽食材的识别与选购，畜禽食材家庭保鲜与加 工，畜禽食材科学搭配 与营养菜肴加工等。 本书可帮助广大读者了解日常所食用的畜禽食材 的源头，以及健康与 食材的密切关系，适于餐饮业采购、烹前加工人员和 广大家庭烹饪爱好者阅 读，是家庭必备宝典．对食品商贸院校有关师生和科 研人员有参考价值．亦 可作为高等职业院校技能培训教材。

第一章 畜禽食材源流与食性 一、中国肉食源流 二、畜禽肉类的营养价值 三、畜禽肉类的保健功效 第二章 畜禽食材的识别与选购 一、畜禽商品类型 二、畜禽食材选购基本方法 三、畜禽识别与选购 第三章 畜禽食材家庭保鲜与加工 一、家庭保鲜贮藏方法 二、腌腊肉制品加工技术 三、肉干、肉脯加工技术 四、烧烤熏制品加工技术 五、酱卤肉制品加工技术 六、禽蛋腌制品加工技术 第四章 畜禽食材科学搭配与营养菜肴加工 一、畜禽食材的应用与科学搭配 二、畜禽食材烹前处理 三、肉类、蛋品家常菜谱调制 四、畜禽食材养生保健菜谱调制 五、畜禽食材食用禁忌 参考文献