牦牛是世界上仅存的3种源种动物之一，广泛分布于我国青藏高原地区，是世界上优秀的家畜品种之一，为青藏高原牧民提供重要的生活保障。牦牛生长在无污染的高原地区，乳中矿质元素、蛋白质、脂肪、维生素等含量显著高于黑白花牛乳，是“天然的浓缩乳”。牦牛乳的组成和物理特性与黑白花牛乳差距较大，具有许多潜在的功能特性。但是，相对于黑白花牛乳而言，牦牛乳的开发和利用水平较低，理化特性、营养学、生物学特性及加工性能等研究起步晚。系统性差。由于牦牛原料乳收集困难，牧民家庭加工粗放，造成了部分牦牛乳资源浪费。因此开展牦牛乳理化性质、功能特性和产品开发等研究，对促进我国牦牛乳产业升级，拉动藏区经济发展具有重要意义。任发政主编的《牦牛乳加工技术进展》以专题的形式论述了牦牛乳及其相关制品理化性质的最新研究进展。

第一章 牦牛的泌乳特性
一、引言
二、牦牛的起源和分布
三、牦牛的繁殖与泌乳特性
四、传统牦牛乳制品
五、小结
参考文献
第二章 牦牛乳的理化性质
一、牦牛初乳
二、牦牛常乳
三、酸诱导的牦牛乳酪蛋白胶束理化性质的变化
四、热处理对牦牛乳酪蛋白胶束结构的影响
五、小结
参考文献
第三章 牦牛乳干酪
一、牦牛乳软质干酪
二、牦牛乳硬质干酪
三、小结
参考文献
第四章 牦牛乳曲拉
一、曲拉的制作方法
二、曲拉化学组成
三、曲拉的色泽
四、小结
参考文献
第五章 牦牛乳曲拉酪蛋白的生产及品质改善
一、牦牛乳曲拉酪蛋白的生产工艺和应用
二、曲拉酪蛋白色泽改善技术
三、曲拉酪蛋白酰化修饰改性技术
四、曲拉酪蛋白糖基化修饰改性技术
五、小结
参考文献
第六章 牦牛乳蛋白降压肽
一、牦牛乳酪蛋白降压肽的酶法制备
二、牦牛乳降压肽的功能评价
三、小结
参考文献
第七章 牦牛乳婴幼儿配方乳粉
一、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的组成及工艺流程
二、牦牛乳婴幼儿配方乳粉的质量控制
三、小结
参考文献