《食之油道》由傅国翔著，一描插图。你也许知道：油吃多了不好，不 吃油万万不行，亚麻籽油有利于身体健康，进口橄榄油品质比较好，DHA、 EPA是儿童脑部发育的必需元素，孩子多动症是天生的，减肥应该少吃油， 心血管疾病应该减少油脂食用量，反式脂肪酸对健康有害，吃调和油可以摄 取到多样化的油脂，过期的油品不能食用；但你也许不知道：如何合理摄取 各种油脂，用亚麻籽油炒菜，你摄取不到应有的营养素，如何选择真正的进 口初榨橄榄油，哪些油品可以在体内转换为DHA、EPA，多动症和吃错油也有 关系，吃对油可以帮助减肥，选对食用油可以预防心血管疾病，哪些食物中 含有反式脂肪酸，如何在家自制健康的调和油，过期的油品有很多其他用途 。《食之油道》教会你如何吃油！

推荐序：吃对食用油才健康 自序：正确饮食，让身体找回自愈力！ Part 1 为什么要吃油？ 脂肪从何而来？ 脂肪对身体有什么作用？ 皮肤水嫩的关键 身体的防护垫 促进维生素的吸收 细胞膜的主要建材 角色与功能转换 管理身体各类生理反应的大将军——前列腺素 一滴油在体内的旅程 身体如国度进出需监督 消化系统中的旅程 认识脂肪大家族 蛇蝎美人——饱和脂肪酸 层次丰富的不饱和脂肪酸 两个黄金比例——1：1：1和1：4 Part 2 一瓶食用油的诞生 什么是精炼油？ 精炼油是怎么加工出来的？ 精炼油有什么好处？ 如何选择精炼油？ 保存精炼油的要领 什么是初榨油？ 初榨油才有的营养元素真不少 如何挑选初榨油？ 初榨油的食用与保存 何谓有机食用油？ 油品新花样 添力DHA、EPA、ALA 植物甾醇的迷思 植物奶油：现代饮食新危机 植物奶油是完全人造的脂肪酸 健康刽子手——反式脂肪酸 如何辨识植物奶油？ 国内外对反式脂肪酸的规范 Part 3 吃对了油脂 健康非难事 油怎么吃才对？ 控制油脂摄取量 选择合理的烹煮方式 选择多样化的优质油品 防止体内油脂氧化的好帮手 体内脂肪酸调整计划 测试阶段(3周) 调整阶段(30天) 维持阶段 自制调和油 食用油的其他妙用 Part 4 各类人群的用油指南 肥胖 癌症 心血管疾病 糖尿病 现代儿童健康 Part 5 食用油的家庭成员 精炼油系列 葵花籽油 大豆油 花生油 橄榄油 玉米胚芽油 葡萄籽油 茶油 棕榈油 椰子油 猪油 初榨油系列 亚麻籽油 苏籽油 南瓜籽油 月见草油 核桃油 火麻籽油 调和油 附录一：文文的食谱 附录二：食用油的各类营养成分对照表