王森，亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

　　如果将蛋糕比喻成一个女子的话，那么精心设计的裱花将会使这个女子变得更温润、更优雅、更迷人、更性感。经典的奶油、浪漫的巧克力、时尚的翻糖、美味的栗子……在《蛋糕裱花大全》象征着幸福与甜蜜、代表着浪漫与温情的书中，蛋糕以其千姿百态、妩媚多情的身姿续写着爱的传奇，让人们惊艳于艺术的美，品味着美食的真。

　　"蛋糕坯的制作

　　Part 1

　　用鸡蛋、面粉、色拉油等做成的蛋糕坯

　　是制作蛋糕裱花的基础

　　蛋糕坯种类繁多

　　做法多样

　　可根据自己的口味爱好添加不同的辅料

　　胡萝卜、蜜豆、南瓜、牛奶、柠檬

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　　爱你所爱 应有尽有

　　无论是戚风蛋糕还是海绵蛋糕

　　呈现出的是那份浓浓的爱

　　蛋糕坯制作基础

　　制作蛋糕坯的常用工具

　　1. 打蛋盆：一般用不锈钢盆，大小合适即可。

　　2. 打蛋器：搅拌液体时使用。常用于搅拌鸡蛋液和黄油。

　　3. 小刮板：刮面糊时使用。

　　4. 电动搅拌器：打发少量奶油、蛋液或者蛋白时，用电动搅拌器更为方便快速。

　　5. 圆形模具：海绵蛋糕常用此模，不过做海绵蛋糕时要在底部铺纸才能方便脱

　　模。戚风蛋糕不用铺纸，因为戚风蛋糕就是要让面糊沿着模具向上发，才能烤

　　出绵软的戚风坯。

　　6-7. 中空圆形模具：这种中间空心的模具适合烤戚风蛋糕及马芬蛋糕，因为火力

　　均匀，所以不会在中间产生夹生现象。蛋糕容易烤透，色泽也均匀好看。

　　8. 电磁炉：加热工具。在煮牛奶或者溶化黄油时使用。

　　9. 网筛：用来把颗粒较粗的粉类筛细，使制作的蛋糕口感更好。

　　10. 量杯：用来称量材料时使用，更为方便快捷。

　　11. 电子秤：可以精准地称量材料，最好使用可以精确到克的电子秤。

　　蛋糕坯的种类

　　【重油蛋糕】

　　重油蛋糕由固体奶油制作而成，经过搅拌后形成松软的组织。内部结构看起来较为紧密，有一定的光泽度，并伴有浓郁香醇的奶油味。适合用来做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比较立体的鲜奶油蛋糕（如汽车、房子、足球等）。

　　【海绵蛋糕】

　　海绵蛋糕有着如同海绵般的弹性，由蛋液和细砂糖打发后制作而成。海绵蛋糕的弹性较大，内部组织中孔洞较多，口感松软绵细，具有浓厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。

　　【戚风蛋糕】

　　戚风蛋糕组织蓬松，水分含量较高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与鲜奶油搭配，口感最佳。

　　【马芬蛋糕】

　　马芬蛋糕是重油蛋糕的一种，只是比重油蛋糕的材料中多了一种泡打粉。因此，马芬蛋糕比重油蛋糕组织更为细密，湿润度较高。这类蛋糕常用来做杯子蛋糕。

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Part 1 蛋糕坯的制作
蛋糕坯制作基础
制作蛋糕坯的常用工具
蛋糕坯的种类
制作蛋糕坯的注意事项
蛋糕坯脱模的技巧
蛋糕坯制作Q&A
海绵蛋糕坯
胡萝卜海绵蛋糕
咖啡海绵蛋糕
可可海绵蛋糕
杏干海绵蛋糕
蜜豆海绵蛋糕
威风蛋糕坯
戚风蛋糕
蔓越莓酸奶蛋糕
玫瑰戚风蛋糕
米粉戚风蛋糕
南瓜威风蛋糕
牛奶戚风蛋糕
柠檬乳酪戚风蛋糕

Part 2 奶油裱花蛋糕
奶油裱花蛋糕基础
制作裱花蛋糕的常用工具
制作裱花蛋糕的常用原料
鲜奶油的种类、打发技巧及调色方法
奶油蛋糕基本抹面技法详解
花边蛋糕
挤花边常用的花嘴介绍
特殊花嘴介绍
花嘴装入裱花袋的步骤
挤花边的几种常用手法
饼干男（难易度★）
草莓女（难易度★）
奢华（难易度★）
典雅（难易度★）
甜蜜（难易度★）
心恋（难易度★）
春色盎然（难易度★★）
欢乐歌（难易度★★）
追随（难易度★★）
神编（难易度★★）
舞动（难易度★★）
心连心（难易度★★）
情网（难易度★★★）
爱的启航（难易度★★★）
迷失自我（难易度★★★）
生日赞（难易度★★★）
思念（难易度★★★）
四喜（难易度★★★）
童真（难易度★★★）
舞动的裙边（难易度★★★）
相伴一生（难易度★★★）
友谊长存（难易度★★★）
浪漫一生（难易度★★★）
美好时光（难易度★★★）
热恋（难易度★★★）
水果篮（难易度★★★）
我心永恒（难易度★★★）
花卉蛋糕
制作花卉蛋糕的基本工具
制作花卉蛋糕的几种手法
花卉蛋糕的色彩装饰
巧克力叶子的制作
小野花（难易度★）
百合花（难易度★★）
美好时光（难易度★★★）
向日葵（难易度★★★）
大丽花（难易度★★★）
大长叶卡通笑脸花（难易度★）
荷花（难易度★★★）
五瓣花（难易度★）
野菊花（难易度★）
对称玫瑰（难易度★）
圆叶卡通笑脸花（难易度★）
罂粟花（难易度★）
迎春花（难易度★）
茶花（难易度★）
木槿（难易度★★）
宿根福禄考（难易度★★）
玫瑰花（难易度★★）
螺旋玫瑰c难易度★★）
牡丹花（难易度★★★）
喇叭水仙（难易度★★）
大杯水仙（难易度★★）
旋转铃（难易度★）
鱼尾菊（难易度★★）
圆叶仙人掌（难易度★★）
睡莲花（难易度★★）
康乃馨（难易度★★★）
……
Part 3 巧克力裱花蛋糕
Part 4 翻糖裱花蛋糕
Part 5 栗子裱花蛋糕
附：精美蛋糕作品欣赏