据调查，当前我国居民的饮食营养状况不容乐观 ，在膳食上依然存在着高能量、高脂肪、高蛋白、低 碳水化合物，即“三高一低”的结构模式。也正是基 于对上述国人的慢性病症问题进行探讨，为了树立居 民良好的健康观念，养成合理的饮食习惯，为了便于 广大居民能够系统、全面地掌握膳食与营养的相关知 识，我们历经多年研究考证，结合膳食与养生，收集 了部分经过临床验证的医用食物的药性、功能及主治 的古今医学文献、期刊及其他方面的有关食料资料， 为每一个热爱饮食、渴望健康的中国人量身打造了这 本《营养手册》。本书由杨磊、李中宝、王海英、陈 冲、陈在军等编写。

第一部分 认识营养 什么是营养 什么是均衡营养 人体需要哪些营养素 人体为什么需要脂肪 人体为什么需要碳水化合物 人体为什么需要维生素 人体为什么需要蛋白质 人体为什么需要矿物质 水是被人忽视的营养素吗 成长期膳食中营养素的合理搭配 平衡膳食宝塔的应用 贮存、加工、制作过程对谷物食物营养成分的影响 贮存、加工、制作过程对水果、蔬菜营养成分的影响 贮存、加工、制作过程对动物性食物营养成分的影响 贮存、加工、制作过程对豆类食物营养成分的影响 知识链接 与营养有关的“异食癖” 第二部分 食物特性与营养价值 谷类食物的营养价值 豆类食物的营养价值 薯类食物的营养价值 叶菜类食物的营养价值 根菜类食物的营养价值 菌类食物的营养价值 水产类食物的营养价值 肉类食物的营养价值 蛋类食物的营养价值 奶类食物的营养价值 水果的营养价值 知识链接 食品营养标签怎么看 …… 第三部分 留住营养的方法 第四部分 营养配餐 第五部分 营养与疾病 第六部分 保健品的合理使用 第七部分 常见的营养误区