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什么样的营养，让体质再生、能修复器官、决定寿命长短？什么样的能量，让你没有它就易老化、常便秘、瘦不了、睡不着？不生病的秘密就藏在酵素里！科学研究表明，人类99%的慢性病都与体内的酵素不足有关！酵素可使人的体液和血液变成弱碱性，提高肠蠕动的能力，达到内在塑形、绿色健康的效果！
制造酵素的10step
制造酵素的时候，根据使用的材料和制作时间的不同，具体的步骤也会稍有不同。不同的材料制造酵素的过程留到下一章详细讲解，在这里主要讲解的是制造酵素的基本过程，可以当做是制造所有酵素的最基本的公式。
准备主要材料
蔬菜、水果和野菜等是制造酵素的主要材料，而这些材料最
好是生长在干净的环境中，或者是无污染的有机农产品。
准备好主要材料之后，接下来就需要准备制作过程中会用到的工具了。需要准备的工具有：装材料和砂糖的容器、菜板和刀、木盆、布块或者是高丽纸（用桑树皮制造的白色绵纸，质地坚韧，多用来糊窗户，类似熟宣，淘宝有售）、绳子等。所有的工具都要用水进行消毒，并且保持干净。用来进行发酵的容器最好是玻璃容器。也有人非常固执地想要使用坛子，但是在大城市公寓的室内阳台进行发酵，如果有液体从坛子的封口处溢出的话，会比较麻烦。
加工主要材料
需要用到的主要材料，都要认真地尽最大努力进行清洁。根据材料
的不同，清洗的方法也会有所不同，特别是需要连根一起进行腌制的材
料，一定要格外用心地进行清洁。
如果材料体积过大的话，可以适当地切小点。只有这样，腌制的时
候才会比较方便，而且发酵的效果也能更好。将切好的材料装入容器之
前，需要做一件非常重要的事情，那就是最大限度地减少材料中的水分。
因为材料中含有的水分，会成为发酵过程中出现腐烂现象的原因。但是
如果为了消除水分，用吹风机的热风进行烘干的话，会破坏材料中含有
的酵素，所以这是绝对不可以的。
准备砂糖
选择砂糖时，可以根据个人的喜好选择各种不同的种类，参考下一
章中讲解的“砂糖的种类和作用”进行选择就可以了。作者利用白砂糖、
红糖、黄糖、蜂蜜和低聚糖等不同的糖分制造过酵素，其中利用白砂糖
制造酵素的效果是最无可挑剔的。
清除材料表面的水分之后称重，然后准备同等重量的砂糖。材料和
砂糖的比例通常情况下都是1∶1，如果担心会出现腐烂现象的话，可
以增加10%的砂糖量。
腌制
确定好要腌制的材料和砂糖的量之后，就把它们全部都装入容器里面。如果像梅子这种很小的水果，水果和砂糖要交错着分层放入。如果是蔬菜、野菜或者是比较大的水果的话，要先切成适当的大小之后在木盆中搅拌，使材料和砂糖充分均匀地混合在一起，然后再放入容器里面。需要注意的是，只把事先准备的60%的白砂糖与材料混合放入容器中，剩下的40%要在最后的时候再全部放入容器里，覆盖在材料上面。装满容器空间的80%左右是最适当的。
封口，然后贴上标签
东西全部都装进容器之后就要封口，如果是有螺纹式盖子的容
器，应先把盖子拧紧，然后再稍微往回拧一点。这样一来，在发酵
过程中出现的气体就能被释放出去，而果蝇之类的虫子也进不去。
如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸进行密封，然后用
绳子绑紧。
封完之后要在容器上标好材料名和药性，以及腌制的日期等内容。这样才能准确地掌握发酵及熟成的过程和时间。
……
第一章 我们的身体离不开的朋友——酵素的故事
酵素——维持生命的基础
消化酶（Digestive enzyme）
和代谢酶（Metabolic enzymes）
发酵液、发酵提取液和酵素发酵液
制造酵素的10step
“砂糖”的作用和种类
准备主要材料的注意事项
腌制过程中的注意事项
初期管理和第一次发酵过程中的注意事项
过滤和二次发酵及熟成过程中的注意事项
酵素中出现的霉
酵素与众不同的变身
用诚意与关心酝酿出的酵素
第二章 春季制作的酵素
让疲劳的身体恢复活力 油菜酵素
香甜、微苦的提神妙药 荠菜酵素
预防各种受风症状 珊瑚菜酵素
爽口且清淡的春季野菜 垂盆草酵素
效果强大的减肥食品 车前草酵素
保护肝脏的好饮品 蒲公英酵素
摆脱亚健康，青春永驻 艾蒿酵素
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韩国人饭桌的守护神 生菜酵素
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