食品质量安全检测技术已成为全面推进食品生产企业进步的重要组成部分。本书对食品分析及安全检测技术进行了研究，从食品的分析检测的基本理论出发，重点讲述了食品采样与样品处理、食品一般成分的分析检测、食品中添加剂的安全检测技术以及食品中微生物的检测，同时也介绍了食品质量管理与安全控制的基本概念和原理。书中内容简明扼要、重点突出、条理清晰，较好地融合了食品检测与食品质量控制，充分体现了食品安全管理原理在食品领域中的应用。