马挺军，男，1973年7月出生，博士，北京农学院食品科学与工程学院副教授。研究方向为天然产物提取与功能食品、果蔬保鲜技术。2007年入选北京市科技新星，2011年入选北京市中青年骨干教师。主持完成的课题有:科技部中央级公益性科研院所基金"作物加工特性与功能因子利用研究"、北京市科委"大豆卵磷脂脂质体制备关键技术研究"，北京市教委彩虹工程"芦笋保鲜与加工关键技术研究"，科技部十一五支撑计划子课题"荞麦健康食品与功效评价研究"。主讲食品添加剂、食品包装学、酿造食品工艺学等课程。发表科研论文30余篇，其中SCI收录3篇，EI收录2篇，申请发明专利4项，获授权1项，出版专著2本。

第一章 认识茶叶
第一节 茶的概念
第二节 茶的起源与发展
第三节 茶的地理分布
第四节 茶的生物活性成分
第五节 茶的功效
第二章 绿茶加工
第一节 绿茶简介
第二节 绿茶加工的理论基础
第三节 绿茶加工技术
第四节 绿茶品质检验
第五节 经典绿茶
第三章 白茶加工
第一节 白茶简介
第二节 白茶加工的理论基础
第三节 白茶加工技术
第四节 白茶品质检验
第五节 经典白茶
第四章 黄茶加工
第一节 黄茶简介
第二节 黄茶加工的理论基础
第三节 黄茶加工技术
第四节 黄茶品质检验
第五节 经典黄茶
第五章 青茶加工
第一节 青茶简介
第二节 青茶加工的理论基础
第三节 青茶加工技术
第四节 青茶品质检验
第五节 经典青茶
第六章 红茶加工
第一节 红茶简介
第二节 红茶加工的理论基础
第三节 红茶加工技术
第四节 红茶品质检验
第五节 经典红茶
第七章 黑茶加工
第一节 黑茶简介
第二节 黑茶加工的理论基础
第三节 黑茶加工技术
第四节 黑茶品质检验
第五节 经典黑茶
第八章 再加工茶再加工茶
第一节 花茶
第二节 青柑普洱茶
第三节 药茶——代饮茶
第四节 谷物茶
第五节 茶饮料
第九章 茶饮与健康
第一节 茶以人分
第二节 茶与季节
第三节 茶与宜忌
第四节 茶与精神
第五节 茶与食物
第十章 茶与文化
第一节 文人与茶
第二节 茶与茶人——漫漫茶路
第三节 茶与儒释道
第四节 茶与传播
第五节 茶与艺术