《糖史》的写作，从第一篇论文发表，到全部论著出版，前后历经十七年。季羡林先生数十年专注于世界尤其是中印古代文化研究，对于不同文化间的互动和影响始终保持着敏锐的感觉。凭着这样的感觉，他发现在糖这种看来似乎微不足道的东西背后，隐藏着一部十分复杂的、十分具体生动的文化交流的历史。

《糖史》自序
第一编 国内编
第一章 蔗糖的制造在中国始于何时
第二章 白糖问题
第二编 国际编
第一章 从佛典的律藏中看古代印度的甘蔗种植以及砂糖和石蜜的制造和使用
第二章 唐太宗与摩揭陀——唐代印度制糖术传入中国问题
第三章 邹和尚与波斯——唐代石蜜传入问题探源.
附录
一张有关印度制糖法传入中国的敦煌残卷
cīnī问题——中印文化交流的一个例证
再谈cīnī问题
编选后记