《白牛》是一部以“国礼”牛为主角的长篇小说。1973年法国总统蓬皮杜访华，周恩来总理赠送了礼品。作为回礼，蓬皮杜向中国赠送了50头夏洛莱牛，其中的17头被送往锡林郭勒盟西乌珠穆沁旗达青宝拉格牧场饲养，因通体雪白，被当地人称为白牛。小说以此为背景，以其中的一头牛为视角，用平实的语言讲述了其被选中到乘飞机来到中国，再到50年来它们在达青宝拉格牧场所经历的“牛犊难产”“草畜双承包”“口蹄疫”“牧场转制”等一系列挫折以及牧场人克服重重困难，不断提升繁育技术，发展壮大当地畜牧业，最终实现周恩来总理当年提出的“要让我们国家的人民吃上好的牛肉”愿望的整个过程。
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