第一章 老年人营养需求
第一节 生理特点
一、消化功能的改变
二、心血管系统的改变
三、神经组织功能的改变
四、呼吸功能的改变
五、泌尿系统的改变
六、生殖系统的改变
七、其他方面的改变
第二节 营养需求的变化
一、热能
二、蛋白质
三、碳水化合物
四、脂肪
五、维生素
六、无机盐和微量元素
七、水
八、膳食纤维
第三节 营养素的缺乏对身体的影响
一、缺乏蛋白质
二、缺乏维生素
三、缺乏无机盐和微量元素
第二章 老年人的常见生理状态
第一节 消化系统
一、消化不良
二、便秘
三、牙齿和口腔问题
第二节 运动系统
一、肌肉疲劳
二、关节疼痛
第三节 泌尿生殖系统
一、排尿困难
二、尿频尿急
第四节 脉管系统
心血管老化
第五节 神经系统
记忆力减退
第六节 内分泌系统
一、畏冷
二、脱发
第七节 其他系统
一、抵抗力下降
二、恢复力下降
三、咳嗽咳痰
第三章 老年人饮食结构
第一节 平衡膳食
一、老年人膳食原则
二、老年人的饮食清单
第二节 蛋白质的摄入
一、蛋白质的营养价值与摄入
二、蛋白质的选择
第三节 脂肪的摄取
一、脂肪的营养价值与摄入
二、脂肪的选择
第四节 碳水化合物的摄取
一、碳水化合物的营养价值与摄入
二、碳水化合物的选择
第五节 水分的摄取
第四章 老年人食谱制定
第一节 健康食谱的制定原则
一、鼓励食物多样化
二、注意平衡膳食
三、维持健康体脂率
第二节 健康食谱的设计方法
一、就餐者能量需要量
二、营养素每餐需要量
三、常用食材的需要量
第三节 常用食材的具体用量
一、蛋白质类食物
二、碳水化合物类食物
三、脂肪类食物
四、维生素类食物
第四节 营养均衡的菜单设计
一、四季菜单设计
二、每餐的菜单设计
三、配料的选择
第五章 老年人常用食材及烹饪方法
第一节 杂粮类食物的健康烹调技巧
一、谷物类的健康烹调技巧
二、豆类的健康烹调技巧
三、根茎类的健康烹调技巧
四、油料类的健康烹调技巧
第二节 蔬菜烹饪方法
一、叶菜类
二、茄果类
三、瓜果类
四、芽苗类
五、菌菇类
第三节 禽肉和畜肉烹饪方法
一、禽肉烹饪方法
二、畜肉烹饪方法
第四节 水产品烹饪方法
第六章 老年人养生药材分类
第一节 清热解毒类
第二节 滋阴补肾类
第三节 益气补血类
第四节 健脾开胃类
第五节 止咳平喘类
第七章 老年人养生药膳食谱
第一节 清热解毒药膳菜谱
第二节 滋阴补肾药膳菜谱
第三节 益气补血药膳菜谱
第四节 健脾开胃药膳菜谱
第五节 止咳平喘药膳菜谱
第八章 营养在老年健康促进中的作用
第一节 骨质疏松的饮食管理
一、补充足够的钙和维生素D
二、增加膳食纤维的摄入
三、控制蛋白质的摄入
四、提供足够的维生素K
五、控制咖啡因和盐的摄入
第二节 慢性胃炎的饮食管理
一、饮食宜清淡
二、控制进食量和进食频次
三、避免咖啡因和刺激性饮料
四、提供足够的膳食纤维
五、忌烟和酒
第三节 慢性肺炎的饮食管理
一、饮食宜清淡
二、控制进食量和进食频次
三、提供足够的蛋白质
四、摄入充足的水
第四节 慢性肾病的饮食管理
一、限制蛋白质摄入量
二、控制钠的摄入
三、补充足够的能量
四、控制磷的摄入
五、补充足够的维生素和矿物质
六、控制液体摄入量
第五节 慢性前列腺炎的饮食管理
一、保持适当的水分摄入
二、避免辛辣和刺激性食物
三、控制脂肪摄入
四、补充适量的维生素和矿物质
五、控制饮酒
第六节 高血压的饮食管理
一、低盐饮食
二、富含膳食纤维的饮食
三、控制饮食中的脂肪摄入
四、限制咖啡因和酒精摄入
五、控制糖的摄入
六、饮食与体重管理
第七节 脑卒中的饮食管理
一、控制钠摄入量
二、增加膳食纤维摄入量
三、控制胆固醇摄入量
四、摄入足够的抗氧化物质
五、控制饮食总热量
第八节 糖尿病的饮食管理
一、控制碳水化合物摄入
二、控制脂肪摄入
三、控制体重
第九节 癌症患者的饮食策略
一、增加蛋白质和热量的摄入
二、维生素、矿物质和抗氧化剂的重要性
三、饮食对癌症治疗的辅助作用和注意事项
第九章 老年人的饮食安全
第一节 食品储存和保鲜
一、食品储存的原则
二、储存温度和时间的控制
三、包装材料选择和使用
四、冷冻与解冻的正确方法
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