果蔬新鲜度与品质有关，而品质与营养特性呈正相关，因此果蔬品质的好坏直接影响到它们的市场竞争力。采后果实品质劣变的发生是一个复杂的过程。本书以南果梨为例重点介绍了采后果实品质劣变的生理生化和分子水平变化，以及延缓果实品质劣变的物理、化学和生物等方法，旨在为其他果蔬采后品质变化的机理及调控研究提供理论和实践指导。

第一篇 采后果实感官和营养品质劣变机理研究
第一章 采后果实感官品质变化
第一节 色泽
第二节 风味
第三节 硬度
第四节 营养
第二章 采后果实生理生化变化
第一节 呼吸代谢
第二节 活性氧代谢
第三节 能量代谢
第四节 膜脂代谢
第五节 细胞壁代谢
第六节 碳水化合物代谢
第七节 激素
第三章 采后果实分子水平变化
第一节 AP2/ERF转录因子对采后果实品质的调控
第二节 EIN3/EIL转录因子对采后果实品质的调控
第三节 MADS-box转录因子对采后果实品质的调控
第四节 MYB转录因子对采后果实品质的调控
第五节 NAC转录因子对采后果实品质的调控
第六节 其他转录因子对采后果实品质的调控
第二篇 采后果实的调控研究
第四章 物理保鲜处理对采后果实品质的影响
第一节 低温处理对采后果实品质的影响
第二节 气调保鲜对采后果实品质的影响
第五章 化学保鲜处理对采后果实品质的影响
第一节 正丁醇对采后果实品质的影响
第二节 1-MCP处理对采后果实品质的影响
第三节 甜菜碱处理对采后果实品质的影响
第四节 没食子酸丙酯对采后果实品质的影响
第五节 氯化钙处理对采后果实品质的影响
第六节 NO处理对采后果实品质的影响
第六章 生物保鲜处理对采后果实品质的影响
第一节 褪黑素处理对采后果实保鲜的影响
第二节 多胺处理对采后果实品质的影响
第三节 γ-氨基丁酸处理对采后果实品质的影响
第四节 L-谷氨酸处理对采后果实品质的影响
第五节 赤霉素处理对采后果实品质的影响
第六节 糖处理对采后果实品质的影响
第七节 水杨酸处理对采后果实品质的影响
第八节 抗坏血酸处理对采后果实品质的影响
第九节 涂膜处理对采后果实品质的影响
第十节 其他处理对采后果实品质的影响
参考文献