《饮食营养与配餐》为活页式教材，共上下两篇，内容包括：上篇探究营养基础理论，下篇设计不同人群营养配餐。本书侧重理论指导下的实际应用，同时坚持全面系统、先进实用的原则，既注重阐述有关营养学理论，又系统地介绍营养配餐的应用性和可操作性，注重突出高职教材的特征，以培养技术应用性人才为根本任务。本书既适合高等学校尤其是职业院校西式烹饪工艺专业及酒店管理与数字化运营专业学生学习，也可以作为酒店在职厨师和餐饮服务人员提高营养配餐知识和技能的主要参考书。